Jolie bûche de Noël au chocolat blanc

Il y a de nombreuses recettes de fêtes sur mon blog mais voici le dessert que j’ai fait pour le réveillon de Noël pour ma famille. Une recette de bûche maison au chocolat blanc avec son insert praliné croustillant et un glaçage sans gélatine, un dessert de chef,  enfin presque !

Une bûche de noël au chocolat blanc qui a fait son petit effet hier soir, apparemment tout le monde a aimé cette belle bûche de Noël Ouf!!! Prise dans l’ambiance et l’excitation du réveillon, j’ai complétement zappé le coté déco, les petites babioles et compagnie tant pis…

Faire une bûche de Noël sans gouttière, oui c’est possible, avec un simple moule à cake comme celle au chocolat fusion passion façon Mogador de Pierre Hermé juste dans les saveurs pas dans la décoration ou encore celle façon tarte au citron. Promis l’année prochaine j’investis dans un moule à bûche même si malgré tout ça marche très bien comme ça, la preuve !

Ingrédients pour le biscuit dacquoise aux amandes

  • 130 g de poudre d’amande
  • 130 g de sucre glace
  • 35 g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre

Préparation du biscuits dacquoise aux amandes

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et la farine
Montez les blancs d’œufs en neige fermes et ajouter le sucre en 3 fois
Incorporez-les délicatement dans la préparation amande/sucre/farine
Étalez bien la préparation sur toute la surface d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Enfournez à 180°C pendant pour 12 à 14 minutes ( selon les fours )
Laissez totalement refroidir le biscuit
Prendre les mesures du moule à cake ou à buche
Déposez un papier sulfurisé dans le moule ( pour facilité de démoulage )
Découpez le biscuit en 5 bandes
Disposez 1 bande de biscuit fond du moule et les 2 autres pour les cotés ( garder les 2 autres bandes de biscuit pour la suite de la recette )

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc

  • 120 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

Préparation de la mousse au chocolat blanc pour buche

Placer le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur
Fouettez la crème fraîche liquide bien froide pour la monter en crème fouettée
Placez-la au frais
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes
Laissez refroidir le chocolat
Ajoutez la crème fouettée délicatement dans le chocolat blanc
Versez cette préparation dans le moule
Placez une bande de biscuit dacquoise
Placez 15 minutes au congélateur

Ingrédients pour le croustillant au chocolat blanc

  • 30 g de crêpes dentelles
  •  50 g de chocolat blanc
  • une cuillère à café de beurre

Préparation pour le croustillant au chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-onde
Brisez les crêpes dentelles grossièrement dans le mélange chocolat/beurre et mélangez
Étalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé
Réservez au frais au minimum 3 heures pour que le croustillant soit bien dur et facile à manipuler
Une fois le croustillant bien dur, découpez-le de la longueur de votre moule
Placez-le sur la bande de biscuit dacquoise

Ingrédients pour la mousse chocolat praliné

  • 150 g de crème fraîche liquide à 35%
  • 100g de praliné
  • 50g de chocolat

Préparation pour la mousse insert praliné

Mixer la poudre de praliné afin d’obtenir une pâte homogène
Placer le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur
Fouettez la crème fraîche liquide bien froide pour la monter en crème fouettée
Placez-la au frais
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir
Ajoutez la crème fouettée délicatement dans le praliné et chocolat
Bien mélanger ( vous pouvez utiliser la poche à douille pour garnir le moule, mais c’est facultatif )
Versez cette préparation dans le moule
Disposer la dernière bande de biscuit pour fermer la buche
Placez-la toute la nuit au congélateur

Ingrédients pour le glaçage brillant

  • 250gr de chocolat
  • 30gr de miel ( cela remplace le glucose )
  • 10 cl de lait frais entier
  • 3 cl de crème fleurette
  • 4gr d’agar agar ( ou 2 feuilles de gélatine )

Glacer la bûche

Démouler la buche et placez-la sur une grille
Porter à ébullition le lait avec le miel,  la crème et l’agar agar
Verser ensuite sur le chocolat blanc en ayant soin de bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant
Mixer le mélange si besoin
Laisser tiédir (entre 28° et 35°à vérifier avec un thermomètre de cuisson )
Sortez la buche du congélateur
Puis verser la glaçage en 1 seule fois
Décorer ensuite la buche
Placez-la au frais jusqu’au moment de servir