Bûche Mogador chocolat-passion de Pierre Hermé
Voici la belle recette de noël réalisé le 25 décembre, la Bûche Mogador originale de Pierre hermé avec un beau glaçage réussi et des coques macarons Mogador collés pour la décoration.
Cette recette de bûche c’est l’association Mogador de Pierre Hermé : du chocolat au lait et le fruit de la passion, que j’avais déjà testé avec ma bûche chocolat passion. Résultat comme tous les desserts de Pierre Hermé c’était délicieux.
J’ai proposé la bûche Mogador de Pierre Hermé individuelle style bûchette, comme ça, pas de bagarre pour les macarons et c’est plus sympa comme présentation !
J’en ai terminé avec les recettes de bûches sur mon blog de cuisine, enfin du moins pour cette année. J’vous dis, il était temps !!!! A la recherche d’une autre recette de bûche ? Je vous recommande celle au chocolat blanc cassis une vraie merveille.
Recette de la bûche Mogador pour 8 personnes
Ingrédients pour le biscuit cuillère
- 9 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- 80gr de sucre
- 60gr de sucre
- 85gr de farine T45
1 – Préparation du biscuit
Tamisez la farine
Dans un récipient, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans un second récipient, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule
Versez la farine, en procédant de la même manière.
Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 x 40 cm.
Glissez au four à 230°C (th 7/8) pendant 5 à 6 minutes environ
Retirez du four, laissez refroidir,
Retournez sur un second papier sulfurisé et décollez le premier papier du biscuit en vous aidant de la grille.
Ingrédients pour le sirop au fruit de la passion
- 70gr d’eau
- 75gr de sucre
- 70 mL de jus de fruit de la passion (soit 5 fruits de la passion )
2 – Préparation du sirop au fruit de la passion
Coupez les fruits, retirez-en la chair que vous filtrez pour obtenir que le jus
Dans une casserole faites bouillir ensemble l’eau et le sucre, remuez avec une cuillère en bois et arrêtez la cuisson
Ajoutez le jus de fruit passion et réservez au frais
Ingrédients ganache au chocolat au lait et fruit de la passion
- 185gr de jus de la passion
- 350gr de chocolat au lait 40% (Valrhona)
- 70gr de beurre doux
3 – Préparation de ganache au chocolat au lait et fruit de la passion
Coupez les fruits de la passion en deux, retirer la pulpe et le jus. Filtrer pour obtenir 220g de jus.
Hacher le chocolat et le mettre à fondre partiellement au bain-marie.
Porter à ébullition 185g de jus de fruits de la passion et le verser en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, sur le chocolat presque fondu
Bien mélanger pour obtenir un chocolat brillant
Lorsque la ganache atteint 40 degrés, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
Laisser la ganache au réfrigérateur au moins une heure avant de l’utiliser afin qu’elle soit bien homogène.
4 – Montage de la Bûche Mogador
Réserver 80g de ganache pour étaler sur le dessus de la buche
À l’aide d’une spatule coudée, étaler la ganache sur la biscuit imbibé en laissant vide 1cm en haut et 1cm en bas
Étaler le reste de ganache sur l’ensemble de la buche
Rouler la bûche dans le sens de la largeur et l’envelopper de film alimentaire ou un torchon
Mettre la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. ( voir la veille )
Ingrédient pour les coques macarons
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 25ml d’eau minérale
- 100g de sucre en poudre
- 2 x 37g de blancs d’œufs vieillis
- 1 pincée de sel
- Cacao en poudre ( que j’ai oublié ! )
- 1 colorant jaune ( facultatif )
5 – Préparation des macarons Mogador ( petites coques de 4cm de diamètre )
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
Réserver
Monter les blancs en neige en commençant à battre l’eau et en ajoutant les blancs secs. Méthode pour les blancs secs
Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant.
Incorporer ensuite le mélange poudre d’amandes et sucre
Mélanger délicatement
Dresser ensuite les macarons à l’aide d’une poche à douille ( Bien choisir sa poche à douille ) sur une feuille de papier sulfurisé
Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.
Cuire 20 minutes à 155°C
Ingrédients pour le glaçage Mogador
- 250gr de chocolat
- 30gr de miel ( cela remplace le glucose )
- 10 cl de lait frais entier
- 3 cl de crème fleurette
-
4gr d’agar agar ( ou 2 feuilles de gélatine )
Glacer la bûche Mogador
Verser ensuite sur le chocolat blanc en ayant soin de bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant
Mixer le mélange si besoin
Laisser tiédir (entre 28° et 35°à vérifier avec un thermomètre de cuisson )
Sortez la buche du congélateur
Puis verser la glaçage en 1 seule fois
Décorer ensuite la buche avec des coques macarons
Placez-la au frais jusqu’au moment de servir
Réussie à la perfection cette petite bûche !! elle t’a donnée du travail mais c’est vraiment un sacré résultat ! et puis une recette Pierre Hermé on est certain du résultat : extra bon !! Gros bisous Manuella
Arf, encore du Pierre Hermé, on ne peut qu’être séduit, et tu l’as réussie à la perfection! Bonnes fêtes!
Elle est terrible bravo
Bisous
Je suppose que ça été un régal de saveurs;)
Ravissante cette bûche 🙂
Une vraie merveille! Félicitations pour cette si jolie présentation! Tu me donnes furieusement envie de tester ce glaçage!!!!!
Bizzz
(^‿^)✿
Coucou chère Manuella ! 🙂
MERCI pour cette SUPERBE bûche de Noël ! Elle est très tentante et la présentation est tip top !!! 🙂
BISOUS !
♬✿ ♬✿ Bonne et HEUREUSE année 2015 !!!!
Elle est superbe ta bûche !! quel beau glaçage, bravo 🙂 je te souhaite de passer de bonnes fêtes de la St Sylvestre, gros bisous
Tu vois, rien que le nom « Hermé », je fonce! Bisous et joyeux réveillon
Ohhhh la la!!!! Quelle petite merveille! J’imagine les saveurs hummmm.
tu termine en beauté avec cette bûche absolument sublime!! e glaçage est +que parfait! je ne sais pas comment tu peux faire autant de réalisation…!! tu m’épates toujours et me régale à chaque fois! passes un bon réveillon! des bisous
tout simplement fabuleuse, merciii, bon reveillon ma belle
Simplement parfaite!
elle a l’air parfaite !!
c’est un très joli travail!
je te souhaite un bon réveillon
Cette bûche est magnifique !!! Bon réveillon !
Juste sublime!!!!Bisous Manue et passe un agréable réveillon. Que 2015 t’apporte plein de bonnes choses
wahou elle est magnifique cette bûche ! passe un bon réveillon ! gros bisous
waaaw elle est sublime bravo ma belle une belle reussite !! meilleurs voeux ma belle pour 2015 <3
bise
Magnifiques bûchettes, bravo! Meilleurs voeux pour 2015 et joyeux réveillon!
bisous
Pas fan de bûche mais bravo pour la réalisation de celle-ci !
Passe un bon réveillon Manuella et à l’année prochaine ! 😉
Bisous
Rien que le nom fait déjà rêver et la recette fait saliver. Bravo et très belle année 2015 !
Elle m’a l’air très gourmande cette buche! Hmm j’en prendrais bien une part!
J’en profite pour te souhaiter une belle et heureuse année 2015. Remplie de joie, de bonheur, d’amour, de réussite et de bonne santé!
Gros bisous 🙂
elle est trop mimi, bravo, bisous
Elle est sublime ta buche!
une merveille !!
bonne et heureuse année 2015
Chocolat passion… un mélange gourmand!!!
Vous avez dû vous régaler….
Bonjour, elle est très réussi!!
J’ai envie de me lancer cette année et l’idée de la faire en buchette individuelle me plait beaucoup. Mais à quel moment coupez vous le biscuit? de quelle taille? n’est ce pas trop fastidieux de rouler chaque buche et de les glacer une à une??
Merci et bravo pour le résultat! J’espere en faire autant 😉
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre message. Il faut couper la buche en buchette après les 6 heures passées au frais, juste avant de la glacer et de la décorer. Ensuite pour la taille je n’avais pas mesuré mais j’ai réussi a en faire 8 petites 🙂
Manuella
Bonjour très envie de faire cette buche juste une question peut on remplacée le jus des fruits de la passion par de la purée de fruits de la passion merci
Bonjour,
Oui vous pouvez tout à fait remplacer le jus par de la purée de fruits.
J’espère que la buche plaira 🙂
Bonne journée