Soufflé au citron sur fond de lemon curd

Publié le 24/11/2014 par Manuella 36

Un dessert à base de citron comme je les aime, j’ai nommé le soufflé au citron qui ne retombe pas après cuisson enfin si un peu sinon ce n’est plus un soufflé !!! En suivant la recette pas à pas et quelques astuces, il est tout à fait possible de réussir ses soufflés au citron maison.

Le soufflé c’est très scientifique ( je sors ma science ahah ) , c’est un peu le principe de la montgolfière, l’air chaud fait monter et l’air froid fait retomber ! Donc pour faire simple, ne cherchez pas, le soufflé maison retombe toujours après au bout d’un moment. Normalement il faut le manger dès la sortie du four, sauf que pour le soufflé au citron, il est bien meilleur de le manger froid, donc forcement le temps qu’il refroidisse…

Comme je suis hyper fan de citron, j’ai ajouté au fond de mes ramequins une crème à base de citron appelée aussi le lemon curd et bien encore une fois j’ai eu le nez fin, la recette est à tomber par terre.

La recette du soufflé au citron est très facile à faire, je pense faire de nombreuses variantes de ce dessert très gourmand et j’ai déjà quelques idées, je m’en régale d’avance. Si vous aimez le citron, la tarte au citron sans la meringue est délicieuse comme tout.

Quelques conseils pour ne pas rater un soufflé ( valable pour la version salée )

La première chose à faire, c’est d’utiliser des œufs à température ambiante et de monter les blancs en neige très très fermes. On utilise de préférence des ramequins en terre cuite pour une meilleure diffusion de la chaleur. Puis on beurre et on sucre de bas en haut ( très important ) les bords des ramequins en tapant pour enlever l’excédent. Ensuite on remplit les ramequins avec la préparation qui doit être très aérienne  au 3/4 , puis on passe une lame de couteau sur les bords, on enfourne dans un four préchauffé ( primordial ) et surtout on n’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson au risque de ne pas faire monter les soufflés.

 

Soufflés au citron pour 4 personnes

  • Préchauffer le four à 170°C
  • Beurrez  et sucrer les ramequins de bas en haut et placez-les au frais pendant la préparation du lemon curd
  • Prélevez le jus d’un citron
  • Fouettez l’œuf dans une casserole et versez le jus de citron ( sur feu doux )
  • Ajoutez-y 35gr de sucre, le beurre et la maïzena
  • Mélangez ( la préparation doit épaissir )
  • Filtrez le lemon curd au chinois ( facultatif )
  • Sortez les ramequins du frigo et déposez une cuillère à soupe dans chaque
  • Séparez les blancs des jaunes
  • Montez les blancs en neige très très fermes
  • Dans un récipient, fouettez les jaunes avec les 50gr de sucre
  • Et ajoutez-y le zeste et le jus d’1 citron
  • Versez ce mélange dans les blancs en neige et à l’aide d’un maryse mélanger délicatement ( la préparation doit être aérienne ! )
  • Remplir les ramequins au 3/4
  • Enfournez pendant 16 à 18 minutes ( ne pas ouvrir le four )
  • A dégustez chauds ou froids selon les gouts

Les derniers Commentaires
  1. 24/11/2014 à 16 h 49 min - Reply

    bravo car réussir les soufflés ce n’est pas évident…ils sont superbes
    Bisous des Bulles

  2. 5 sur 5
    24/11/2014 à 17 h 20 min - Reply

    Ohh que j’adore! c’est beau, c’est bon et les photos sont justes parfaites! que dire tu es la reine des soufflés! 🙂

  3. 24/11/2014 à 18 h 01 min - Reply

    Oh punaise, ils doivent être merveilleux ces soufflets au citon! Ca me tente vraiment! Ils sont magnifique en tout cas, bravo!
    bonne soirée, bisous!

  4. 5 sur 5
    24/11/2014 à 18 h 47 min - Reply

    Chaud devant, j’arrive !!!!

  5. 5 sur 5
    24/11/2014 à 19 h 05 min - Reply

    ça doit être délicieux merci
    Bisous

  6. 24/11/2014 à 19 h 10 min - Reply

    Mmmhhh tout ce citron je n y résiste pas!!!

  7. 5 sur 5
    24/11/2014 à 19 h 24 min - Reply

    Oh jolies petites merveilles!!!
    J’adore!
    Bizzz

  8. 24/11/2014 à 20 h 52 min - Reply

    Ca fait trop envie oui!

  9. 24/11/2014 à 20 h 57 min - Reply

    humm ça à l’aire trop bon !!!!

  10. 5 sur 5
    24/11/2014 à 21 h 46 min - Reply

    ⒽⒺⓁⓁⓄ Ma belle !

    Hum ! 🙂 Ce merveilleux soufflé au citron me fait très très envie ! miam miam !!! 🙂

    Je te remercie pour ce partage !

    ☼ GROS BISOUS d’ASIE 🙂

  11. 25/11/2014 à 4 h 06 min - Reply

    Quelle jolie recette !

  12. 5 sur 5
    25/11/2014 à 8 h 09 min - Reply

    Alors là c’est trop tentant pour rester là sans rien faire, j’y plongerai bien ma cuillère ca doit être délicieux au citron !! Je retiens l’idée
    Bonne journée bisous Manuella

  13. 25/11/2014 à 8 h 19 min - Reply

    Ouh la la quelle idée magnifiiiique j’adore !! J’ai trop envie d’essayer 😀

  14. 25/11/2014 à 8 h 42 min - Reply

    félicitation, trop beau, bisous

  15. 25/11/2014 à 8 h 51 min - Reply

    irrésistible!!!!
    bizz, isa

  16. 25/11/2014 à 10 h 16 min - Reply

    Je n’ai jamais fait de soufflé, Maïwenn. Et oui, ! Mais je tenterai un jour, je tenterai…
    Bisous

  17. 25/11/2014 à 10 h 51 min - Reply

    Et voilà j’ai faim ! Ils sont tout simplement superbes et je suis d’accord avec toi, un soufflé qui ne retombe pas un peu n’ai pas un vrai soufflé ! lol
    bisous

  18. 4.5 sur 5
    25/11/2014 à 10 h 57 min - Reply

    Coucou,

    Miaaam, faut que je tente, hihi ! 😀

    Sarah, http://sarahmodeee.blogspot.fr/

  19. 25/11/2014 à 12 h 02 min - Reply

    j’adore !!!!!!! je n’en fais quasiment jamais par manque de temps ! bisous

  20. 25/11/2014 à 12 h 17 min - Reply

    Un dessert que je n’ai jamais fait tiens !! Bisous

  21. 25/11/2014 à 13 h 22 min - Reply

    oh pinaise qu’il doit etre bon ce souflé!!!!! gros bisous ma belle

  22. 25/11/2014 à 14 h 34 min - Reply

    oh ils me font trop envie tes soufflés et en plus au citron, j’adore !

  23. 25/11/2014 à 15 h 18 min - Reply

    Je vendrais mon goûteur pour un bon lemon curd 🙂 Alors tu imagines bien que tes soufflés me font chavirer!!

  24. 25/11/2014 à 18 h 41 min - Reply

    J’adore tout ce qui est à base de citron, alors ton soufflé il ne peux que me plaire, belle soirée à toi!

  25. 25/11/2014 à 18 h 54 min - Reply

    Tu prends par les sentiments avec ce soufflé, ce doit être trop bon!!!
    bisous

  26. 25/11/2014 à 20 h 07 min - Reply

    Un régal ces petits soufflés au citron…ils devraient beaucoup plaire à la maison…

  27. 5 sur 5
    25/11/2014 à 20 h 25 min - Reply

    Je ne me lasse pas de tes recettes au citron !!!
    Gros bisous

  28. 25/11/2014 à 20 h 44 min - Reply

    il m’en fauuuuuuuuuuut

  29. 26/11/2014 à 12 h 27 min - Reply

    ce dessert a tout pour me plaire : je suis fan de lemon cure !! je ne peux pas résister à ce plaisir sucré :p

  30. 26/11/2014 à 14 h 38 min - Reply

    Tout comme toi j’adore la pâtisserie ou viennoiserie au citron. Tes soufflés sont superbe en plus avec la petite crème au citron ça doit être une tuerie j’adore bisous

  31. 4.5 sur 5
    26/11/2014 à 15 h 06 min - Reply

    Une chose que je rate toujours les soufflés ! j’ai essayé plusieurs fois (toujours en salés) mais j’ai fini par y renoncer ! Ils sont magnifiques et très tentants !! Bisous Manuella

  32. 26/11/2014 à 21 h 22 min - Reply

    ils sont magnifiques tes soufflés !!

  33. 26/11/2014 à 21 h 26 min - Reply

    J’adore le citron !!!! je t’en pique un …. s’il en reste bien sur !!! bises

  34. 5 sur 5
    27/11/2014 à 15 h 36 min - Reply

    Quelle recette!
    quel soufflé!
    fan!

  35. 30/11/2014 à 17 h 40 min - Reply

    Je suis méga à la bourre en ce moment, mais je ne regrette pas d’être venue découvrir cette tuerie…Bisous Manue

  36. 07/12/2014 à 11 h 53 min - Reply

    hummmm j’adore !

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