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La salade de pommes de terre façon grand-mère est un grand classique, aussi appelée salade alsacienne. Elle se prépare avec peu d’ingrédients, composée de pommes de terre fondantes, mayonnaise, vinaigrette maison, bacon ou lardons dorés et persil frais : Servie froide ou légèrement tiède, elle accompagne bien les repas simples du quotidien. Découvrez la vraie salade de pommes de terre façon grand-mère, comme on la faisait autrefois. Une recette simple, facile et vraiment authentique.
Comment préparer la salade de pommes de terre façon grand-mère
- 1 kg de pommes de terre (chair ferme)
- 180 g de bacon ou lardons
- 1 bouquet de persil frais
- 2 échalotes
- 1 càs de moutarde
- 2 càs de vinaigre
- 8 càs d'huile d'olive
- 2 càs de mayonnaise
- Sel, poivre
- Lavez les pommes de terre et fais-les cuire avec leur peau dans une casserole d’eau salée. Elles doivent être cuites.
- Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.
- Faites revenir les lardons ou le bacon dans une poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.
- Préparer la vinaigrette : pelez et hachez finement les échalotes, hachez le persil.
- Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Versez la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes.
- Ajoutez les lardons, mélangez délicatement, puis terminez avec le persil finement ciselé.
Questions fréquentes autour de la recette
Quel type de pommes de terre utiliser ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval, qui tiennent bien à la cuisson.
Peut-on préparer la salade de pommes de terre à l’avance ?
Oui, elle se prépare quelques heures à l’avance. Ajoutez le persil juste avant de servir.
Faut-il servir cette salade chaude ou froide ?
Cette entrée peut se servir tiède ou froide, selon les goûts. Servie tiède, la vinaigrette est mieux absorbée par les pommes de terre, ce qui donne plus de saveur. En version salade froide, elle est idéale en été, pour un pique-nique ou un repas préparé à l’avance.
Combien de temps se conserve t-elle ?
La salade de pommes de terre se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Pour préserver le goût et la texture, il est conseillé de la sortir quelques minutes avant de servir et d’ajouter éventuellement un peu de vinaigrette fraîche si elle a été absorbée.
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Je garde cette recette que je vais faire très prochainement.