Cuisson des lentilles : comment les cuire, les préparer

Les lentilles, quel délice ! Réputées pour être riches en fer, elles se déclinent sous différentes variétés. Vertes, corail, noires ou encore blondes, elles apportent son lot de nutriments à chaque repas et ont l’avantage de pouvoir être préparées d’une multitude de façons différentes. Vous pouvez les déguster en soupe, en salade, en purée ou bien même en gratin : c’est bien simple, vous avez l’embarras du choix pour la recette et ses accompagnements. Mais pour cela, encore faut-il réussir leur préparation. À l’eau, à la vapeur, à la cocotte, à l’autocuiseur ou encore au Thermomix, nous vous partageons toutes nos astuces pour réussir la cuisson des lentilles à tous les coups.

Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuire ?

Beaucoup de légumineuses ont besoin d’être trempées avant d’être cuisinées. C’est notamment le cas des haricots ou des pois chiche qui ont une peau très épaisse. Cela est pourtant inutile et même déconseillé pour les lentilles : cela fragiliserait leur enveloppe qui est très fine et les ferait éclater au moment de la cuisson.

Ainsi, pour réussir la cuisson des lentilles, les rincer 3 à 4 fois afin de bien les nettoyer est suffisant.

Comment cuir des lentilles à l’eau ?

Débutez la cuisson des lentilles dans de l’eau froide non salée, ce qui permet de garder leur peau bien ferme. Versez-les dans une marmite avec 3 fois leur volume en eau puis couvrez et portez à ébullition. La durée de cuisson dépend du type de lentilles et de l’épaisseur de leur peau. Comptez 20 à 25 minutes pour les lentilles vertes, 10 à 15 minutes pour les lentilles corail et 35 minutes pour les lentilles blondes.

Des idées recettes avec des lentilles :

• Le dahl de lentilles corail
• La terrine de courgettes et lentilles corail
• Les lentilles façon bolognaise

Comment cuir des lentilles à la vapeur ?

Commencez par remplir la cuve de votre cuiseur vapeur puis installez vos lentilles dans le panier de cuisson. Comptez 1 heure environ, en surveillant régulièrement le niveau de l’eau. N’hésitez pas à remplir de nouveau la cuve lors du processus si nécessaire, afin d’éviter qu’il n’y ait plus de vapeur.

Comment cuir des lentilles à la cocotte-minute ?

Plongez vos légumineuses dans 1,5 fois leur volume en eau. Elle doit être non salée afin qu’elles puissent garder une peau ferme et agréable en bouche. Après le sifflement de votre cocotte, comptez 15 minutes à feu doux pour finaliser la cuisson de vos lentilles.

Comment cuir des lentilles à l’autocuiseur ?

La cuisson des lentilles est la même à l’autocuiseur qu’à la cocotte-minute. Plongez-les dans 1,5 fois leur volume d’eau, puis comptez 15 minutes. Dans ce cas de figure également, privilégiez l’eau non salée afin de conserver une peau ferme et agréable en bouche.

Comment cuir des lentilles au Thermomix ?

Le mode de cuisson des lentilles au Thermomix doit être adapté selon la quantité de légumineuses que vous souhaitez préparer. Pour 300 g par exemple, comptez 1,5 litre d’eau. Versez l’eau dans le panier de cuisson puis ajoutez vos lentilles et faites cuire le tout durant 45 minutes, à 100 °C et vitesse 2.

Comment cuir des lentilles à la poêle ?

Pour réussir la cuisson des lentilles à la poêle, commencez par les précuire par le biais de votre choix (à l’eau, à la cocotte, à l’autocuiseur, …) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites-les ensuite revenir avec un filet d’huile d’olive et l’assaisonnement de votre choix. Ce mode de cuisson leur apportera des saveurs supplémentaires ainsi qu’une texture plus maîtrisée.