• 1 génoise roulée maison
  • 50g de sucre (sirop)
  • 50g d'eau (sirop )
  • 1 cuillère à café de rhum (sirop)
  • 250g de chocolat noir (glaçage)
  • 30cl de crème liquide (glaçage))
  • 200g crème de marrons (garniture)
  • 100g de noisettes concassées (déco)

Bûche de noël facile au chocolat et crème de marrons

On commence sérieusement à penser aux recettes de noël et pour la 1ère fois mon blog de cuisine vous propose une buche de noël avec une génoise. Moi je dis, c’est pas trop mal pour une première, certes ce n’est pas la superbe bûche avec décoration au chocolat ou décors en sucre et pourtant le chocolat se prête facilement à la décoration culinaire ( feuilles en chocolat, copeaux ect.. ) mais j’ai préféré me concentrer sur ma génoise et sur ma  ganache au chocolat pour cette bûche ( et pour tout vous dire je ne suis pas très douée en décoration pâtisserie ). Pour la garniture de la bûche j’ai utilisé une crème de marrons maison et du chocolat pour le glaçage tout simplement.

Comment faire fondre le chocolat?

Avant tout, cassez le chocolat ou le râpez. Plus les morceaux seront petits et réguliers, plus vite ils fondront et ce, sans brûler.

Faire fondre le chocolat au bain-marie : mettre le chocolat en morceaux dans un saladier place dans une casserole d’eau frémissante. Le saladier ne doit pas toucher le fond bouillant de la casserole. Cette méthode permet de garder le chocolat fondu longtemps et s’il durcit, il suffit de le remettre sur le feu.Faire fondre le chocolat au micro-ondes une méthode à éviter car le risque est grand de faire brûler le chocolat.

Pour un glaçage bien brillant

Il faut faire fondre le chocolat en respectant certaines étapes et surtout ne jamais dépasser la température de 55°C pour le chocolat noir et 45°C pour le chocolat au lait et le blanc, plus délicat à manipuler et qui cristallisent à la chaleur excessive. Pour lui garder tout son brillant tempérer le chocolat haché en le faisant fondre une première fois à 50°c, le laissant refroidir à 28° puis remontent la température à 30°c.

 


 

Recette bûche chocolat marron pour 6 à 8 personnes

  • Préparer la pâte génoise ( recette )
  • Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre, l’eau et le rhum jusqu’à consistance sirupeuse
  • Imbiber la génoise de sirop tiède
  • Rouler le biscuit et laisser refroidir
  • Pendant ce temps préparer la garniture
  • Pour ma garniture j’ai utilisé une crème de marron vanillée
  • Lorsque la génoise est froide, déroulez-la
  • Étaler les 2/3 de garniture (ganache)
  • Rouler la génoise et placer au frais 2 heures
  • Préparer le glaçage en portant la crème à ébullition
  • Verser la crème bouillante sur le chocolat haché ou en morceaux
  • Sortir la bûche du frigo
  • Mélanger et recouvrir la buche de glaçage
  • Mixer les noisettes et parsemer sur la bûche
  • Conserver au frais

Bon appétit!