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Vous cherchez la vraie recette de la tarte au fromage blanc alsacienne, aussi appelée Käsekuchen ? Ne cherchez plus ! Cette recette alsacienne facile allie légèreté, gourmandise et tradition, et fait le bonheur des petits comme des grands. Dans cette recette, découvrez les conseils pour la réussir, les erreurs à éviter, et des astuces de grand-mère pour obtenir une texture aérienne et un goût inoubliable.
La vraie tarte au fromage alsacienne
- 250 g de farine
- 120g beurre
- 80 gr sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
- 650 g de fromage blanc
- 40 g de crème liquide entière
- 4 oeufs
- 45 g de maïzena
- 140 g de sucre
- 1 cuillère à café arôme vanille
- Préparer la pâte brisée maison : Mélangez farine, sel et beurre en morceaux pour obtenir une texture sableuse
- Ajoutez le jaune d'Å“uf et formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire, et laissez reposer 30 min au frais.
- Aplatir la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à charnière 25 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
- Préparer la garniture : Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec les sucres, ajoutez fromage blanc, crème, et maïzena.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de fromage blanc, à la spatule.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Versez l'appareil sur la pâte.
- Enfournez 50 à 60 minutes. La tarte doit être dorée et légèrement tremblotante au centre.
- Sortir le moule et attendre 10 Ã 15 min.
- Enfin, retourner la tarte sur un plat de service.
- Placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour qu’elle se tienne bien à la découpe.
Temps de cuisson parfait pour une tarte au fromage blanc
Le temps de cuisson parfait pour une tarte au fromage blanc Lorraine (Käsekuchen) dépend de plusieurs facteurs : l’épaisseur de la garniture, le type de four, et le moule utilisé. Voici les conseils pour une cuisson réussie.
- Température recommandée : 170 à 180°C
- Mode : chaleur tournante (ou statique si chaleur tournante indisponible)
- Durée : 50 à 60 minutes
- Position dans le four : grille au niveau inférieur (pour éviter un dessus trop bronzé avant que l’intérieur soit cuit)
Comment savoir si ma tarte au fromage blanc est cuite ?
- Le dessus est doré, légèrement gonflé, sans être craquelé.
- Le centre est encore légèrement tremblotant (il va se raffermir en refroidissant).
- Un couteau inséré à 2 cm du bord ressort propre, mais pas au centre (c’est normal).
- En refroidissant, la tarte va se tasser légèrement c’est typique du Käsekuchen.
Pourquoi ma tarte au fromage blanc retombe ?
Si votre tarte au fromage blanc retombe après cuisson, rassurez-vous : c’est très courant, surtout avec le Käsekuchen alsacien. Voici les causes principales et comment éviter ce souci :
Choc thermique
- Cause : Sortir la tarte trop rapidement du four.
- Effet : L’air chaud emprisonné dans la mousse retombe brutalement.
Solution :
Laisse la tarte refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 15–20 minutes. Puis laisse-la revenir à température ambiante lentement avant de la mettre au frigo.
Blancs d’œufs trop montés ou mal incorporés
- Cause : Blancs battus trop fermes ou incorporés trop vite.
- Effet : La structure de la mousse ne tient pas à la cuisson.
Solution :
Monte les blancs juste au bec d’oiseau (souples). Incorpore-les délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
Trop d’humidité dans le fromage blanc
- Cause : Fromage blanc non égoutté.
- Effet : Trop d’eau dans l’appareil → affaissement.
Solution : Égoutte le fromage blanc la veille dans une étamine ou un torchon propre.
Les alternatives à la vanille :
Zeste de citron (ou d’orange) :
- Classique en Alsace – très utilisé dans la recette traditionnelle
- Apporte une fraîcheur vive et légèrement acidulée
- Astuce : utilise un citron bio, et râpe uniquement le zeste (pas le blanc)
La tarte au fromage blanc alsacienne, un dessert simple et inratable
Que vous la serviez au goûter ou en dessert de fête, elle ravira les amateurs de desserts traditionnels alsaciens. Et surtout, n’oubliez pas : la réussite d’un bon Käsekuchen tient souvent à quelques gestes simples
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