Voilà un dessert dans la pure tradition italienne,  la vraie recette du panettone. Ce gâteau de Noël typiquement italien à la brioche moelleuse, aérée, fourré de raisins secs et fruits confits est absolument délicieux. La recette m’a été transmise par mon amie Giulia et qui lui vient de sa maman, 30 ans d’expérience derrière les fourneaux, autant vous dire que le panettone n’a plus de secret pour elle !

Le véritable panettone traditionnel celui au levain naturel est long à préparer. Il faut prévoir de commencer au moins la veille et de respecter tous les temps de levage. Plus le temps de levage est long, meilleur sera votre gâteau et meilleure sera sa conservation ( plusieurs mois ). De plus, il faut impérativement utiliser de la farine de Manitoba, une farine qui supporte des temps de levée très longs, c’est le cas avec la recette du panettone, idem pour le panodoro et le panforte.

Sinon, il existe de nombreuses de recettes de panettone, il se décline de bien des façons, on peut le trouver nature sans fruits confits, au chocolat, recouvert d’un glaçage, de noix, d’amandes effilées ect…c’est bon aussi.

Ingrédients pour le levain :

  • 10cl d’eau tiède ( pas d’eau du robinet )
  • 125gr de farine
  • 12gr de levure fraîche
  • 1 c à c de sucre

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 petit verre d’eau bouillant
  • 150 g de raisins secs
  • 70g d’oranges confites
  • 70g de cédrats confits
  • Zeste d’1 Orange
  • Zeste d’1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cl de rhum ou 3 cl de liqueur d’amaretto

Ingrédients pour la pâte à brioche :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 80gr de sucre
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • Levain actif
  • 375gr de farine de Manitoba
  • 70gr de beurre à T° ambiante

Préparation du levain : Méthode du levain chef ici

Recette simplifiée : Dans un récipient en verre, délayer la levure fraîche dans l’eau tiède, ajouter la farine et le sucre.
Bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit tiède 1heure.

Préparation de la marinade :

Dans un saladier, verser le verre d’eau bouillant. Faire macérer les fruits avec les zestes d’agrumes, la vanille et le rhum pendant plusieurs heures, puis égouttez-les.

Préparation de la brioche :

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, les œufs, la vanille. Pétrir.
Ajouter le levain et continuez à pétrir. Incorporer le beurre mou. Pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé au reste de la pâte.

Pour finir, ajouter tous les fruits secs et confits et incorporez-les bien à la pâte. Couvrir et faire lever pendant 3 heures. La pâte doit alors tripler de volume.

Lorsque la pâte a fini de lever. La disposer sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule et placez-la dans un moule beurré à panettone ou à brioche et recouvrir de papier. Laisser lever 8 à 10h.

*Quelque soit le moule que vous utilisez, ne remplissez qu’au trois-quart celui-ci car le gâteau gonfle beaucoup.

Badigeonnez la brioche de lait, puis avec des ciseaux, faire une entaille en forme de croix.
Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 1 heure.
Laissez refroidir avant de démouler.

Le vrai Panettone traditionnel de Noël