La recette de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary
Bien que la vraie recette soit réservée aux membres de la Grande confrérie, je vous propose une version authentique du cassoulet de Castelnaudary. Ce cassoulet maison est un plat traditionnel du sud-ouest à base d’haricot blanc, de saucisses et de canard confit. Une recette que vous pourrez préparer à l’avance et faire réchauffer au dernier moment.
Sur les sites de cuisine, on peut voir qu’il y a plusieurs façons de faire le cassoulet de Castelnaudary avec des ingrédients qui peuvent un peu différer. En tous les cas, c’est une recette traditionnelle de cassoulet qui ne manque pas de saveurs.
4 personnes
20 minutes
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Ingrédients
- 500 g de haricots secs de Castelnaudary
- 2 saucisses de Castelnaudary ou de Toulouse
- 1 cuisse de canard confites
- 200 g de couennes de lard
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 gousse d’ail
- Thym, et laurier
- Sel et poivre
Recette
- Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.
- Le lendemain, dans un grande marmite, préparez un bouillon en ajoutant l'ail pelé et écrasé, les oignons émincés, les carottes coupés en rondelles et la couenne de lard coupées en morceaux. Ajoutez le thym et le laurier.
- Couvrez d’un bouillon ( eau ), poivrez, salez (pas trop).
- Cuire ce bouillon pendant 50 minutes, le filtrer et récupérer les couennes.
- Mettre les haricots dans le bouillon filtré et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une poêle, faites dorer la cuisse de canard avec une gousse d’ail pendant 5 min puis réservez.
- Faites grillez les saucisses dans la poêle pendant 2 à 3 min puis réservez.
- Préchauffez le four à 160°C
- Dans un grand plat, tapisser le fond avec les morceaux de couenne
- Ajoutez les haricots, puis les saucisses et le canard confit
- Enfournez, laissez mijoter pendant deux à trois heures.
- Ajoutez quelques cuillères de bouillon pendant la cuisson.
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Belle recette traditionnelle