Galette des Rois frangipane de Pierre Hermé

La galette des Rois selon Pierre Hermé, la meilleure !

Faire soi-même sa galette des Rois, n’est pas très compliqué, il faut juste prendre son temps en cuisine.  Une recette pour l’épiphanie 100% maison avec une pâte feuilletée inversée, la frangipane de Pierre Hermé , la crème pâtissière et puis la crème d’amandes, trop trop bon!

Pour décorer sa galette des rois frangipane, il suffit de faire de jolis décors avec la lame d’un couteau avant la cuisson au four et le tour est joué!

J’aime bien relever mes manches 1 fois par an pour l’épiphanie ( à voir mon blog c’est tous les jours ! ) après vous pouvez bien-sur acheter des pâtes feuilletées toutes prêtes pour gagner du temps mais le feuilletage ne sera pas aussi réussi et croustillant.

A la recherche d’une recette facile pour l’épiphanie? L’année dernière je vous proposais la version briochée au sucre succulente accompagner d’un bon chocolat chaud.

Ingrédients pour 1 grande galette de 6 personnes

Pour la galette :

• 2 disques de pâte feuilletée maison ou du commerce
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf + un peu de lait ( pour les finitions )

Pour la crème pâtissière :

• 125 ml de lait
• 10 g de maïzena
• 30 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 12 g de beurre mou
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes

• 65 g de beurre mou
• 85 g de sucre glace
• 100 g d’amandes en poudre
• 5 g de maïzena (1 cuil à café)
• 1 cuil à café de rhum
• 1 œuf

Préparation de la galette à la frangipane de Pierre Hermé

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait dans une casserole
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines
Mettre les graines avec le lait
Verser également la moiter du sucre dans le lait
Laissez chauffer cette préparation
Pendant ce temps, blanchir l’œuf avec le reste de sucre dans un récipient
Incorporer la maïzena tout doucement en fouettant
Verser le lait chaud petit à petit dans le mélange œuf/sucre/maïzena
Mélanger et verser la totalité de cette préparation dans la casserole
Ajouter la pincée de sel
Faites cuire la crème à feu doux tout en fouettant ( votre crème doit épaissir )
Retirer du feu
Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre et mélanger
Conditionner et mettre au frais

Préparation de la crème d’amandes

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena et les tamiser
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler en pommade
Ajouter le mélange précédent puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule
Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière

Monter la galette frangipane de Pierre Hermé

Préchauffer le four à 180°C
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.
Répartir la crème d’amande  et laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour souder la galette
Ajouter la fève
A l’aide d’un pinceau tremper les bords avec de l’eau
Couper un second cercle et le déposer sur le dessus
Souder les bords à l’eau à l’aide d’une fourchette
Préparer votre dorure en mélangeant l’œuf/lait
Dorer la galette puis rayer à l’aide d’un couteau en forme d’épi
Enfournez environ 35 minutes à 180°C ( selon les four )