• Pour la détrempe
  • 250g de farine t55
  • 55g beurre doux
  • 15cl eau
  • 10g sel
  • Pour la pâton de beurre
  • 375g de beurre doux
  • 150g de farine t55

Pâte feuilletée inversée en images

A défaut de vous présentez sur mon blog de cuisine la pâte feuilletée inversée en vidéo, voici la recette de la pâte feuilletée avec photos des étapes. La différence entre la pâte feuilletée et la pâte feuilletée inversée, c’est que la première, la pâte emprisonne le beurre et que la seconde c’est le beurre qui emprisonne la pâte ( détrempe ).  La pâte feuilletée inversée est beaucoup plus facile à travailler et donne un superbe croustillant à la dégustation. Cette pâte feuilletée est parfaite pour les galettes des rois par exemple. Je n’ai pas l’habitude de vous détaillez les recettes sur mon blog de cuisine mais là, je pense que c’était nécessaire pour bien comprendre la technique de la pâte feuilletée inversée. N’ayez pas peur, la recette de la pâte feuilletée semble longue et difficile mais pas tant que ça finalement!

 

 

Préparer tous les ingrédients


Préparer la détrempe

  • Tamiser la farine puis ajouter le beurre
  • Sur un plan de travail, faites un puits
  • Dissoudre le sel dans l’eau et verser dans le puits
  • Faites la détrempe en lui donnant une forme rectangulaire de 2 cm d’épaisseur
  • Filmer et mettre au frais 30 minutes

Préparer le pâton au beurre 

  • Mélanger à la main le beurre et la farine afin d’obtenir un mélange homogène
  • Lui donner une forme rectangulaire
  • Placer au frais 30 minutes

Étape suivante : le tourage 

  • Fleurer légèrement votre plan de travail
  • Étaler votre pâton de beurre ( il doit être plus grand que la détrempe )
  • Disposer la détrempe sur le pâton de beurre
  • Refermer le pâton sur la détrempe
  • A l’aide d’un rouleau abaisser la pâte sur sa longueur
  • Rabattre les cotés vers le centre et replier en deux ( tour double )
  • Placer la pâte au frais pendant 1 heure

  • Sortir la pâte du frigo et procéder de la même façon que l’étape précédente
  • Étaler la pâte dans sa la longueur
  • Plier la pâte en 4
  • Placer au frais 30 minutes ( tour double )
  • Recommencer en étalant et en pliant la pâte 3 fois
  • Placer au frais 20 minutes et plier la pâte une dernière fois