Bûche sans gélatine chocolat blanc cassis

Faire sa bûche de Noël maison ? Facile, surtout avec un moule à bûche insert, hyper pratique, j’ai gagné un temps fou en cuisine ! Je vous propose donc une bûche de Noël sans gélatine au chocolat blanc insert cassis, un beau mélange de saveurs.

Tous les ans, je vous propose de jolies bûches gourmandes pour les fêtes. Cette année c’est une bûche de Noël en vidéo avec technique pas à pas pour la réussir !

Dans cette recette de Noël, je vous explique comment faire une bûche sans gélatine qui se tient bien. Et pour remplacer la gélatine, j’ai THE ingrédient magique : Le beurre de cacao Mycryo. Ce beurre de cacao est parfait pour toutes les mousses, les bavarois, mais aussi pour obtenir de beaux glaçages brillants !

A la recherche d’une autre recette de bûche ? Je vous recommande la Bûche Mogador de Pierre Hermé ou encore la buche chocolat passion.

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Ingrédients pour une bûche de 33 cm

Biscuit Dacquoise :

• 2 blancs d’œufs
• 50g de poudre d’amandes
• 50g de sucre glace
• 15g de sucre

Préparation du biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs, lorsqu’ils sont mousseux ajouter le sucre en poudre ( 15g ) et continuer de battre ( réserver) .Dans un récipient, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Verser sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Étaler sur un tapis de cuisson ou papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes à mi-hauteur.

Insert au cassis : Acheter ici le moule à buche + insert

• 250g de Confipot Cassis
• 10g de beurre de cacao Mycryo  ( ou 1,5g d’agar agar ou 5g de gélatine )

Préparation de l’insert : Dans un bol, mélanger la Confipot de cassis avec le beurre de cacao. Mettre ce bol quelques minutes au micro-ondes afin de faire fondre le beurre de cacao. Verser la préparation dans l’insert et placer au congélation au minimum 8 heures. Je vous conseille de faire l’insert la veille !

Mousse au chocolat blanc :

• 180g de chocolat blanc de très bonne qualité
• 2g de beurre de cacao ou 5 feuilles de gélatine
• 60cl de crème entière à 30%
• 1 c à s de mascarpone

Préparation de la mousse au chocolat : Faire fondre doucement le chocolat blanc avec le beurre de cacao soit au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec le mascarpone. Un fois votre chocolat blanc refroidit, l’incorporer dans la chantilly et soulever la préparation à l’aide d’un spatule. Verser cette préparation au 3/4 dans la gouttière puis placer l’insert au cassis puis le reste de mousse au chocolat blanc. Lisser puis terminer en posant le biscuit dacquoise. Placer la buche toute une nuit au frais. * IMPORTANT si vous utiliser de la gélatine à la place du beurre de cacao Il faudra la faire ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes et l’intégrer au chocolat blanc.

Glaçage :

• 75g d’eau
• 150g de sucre
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 1,5g de beurre de cacao Mycryo ou 5 feuilles de gélatine
• 5g de colorant en poudre

Préparation du glaçage : Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Hors du feu, on ajoute le chocolat blanc, le beurre de cacao et on termine pas le colorant. Mélanger bien. Versez la préparation d’un récipient, filmer et placer au frais. * IMPORTANT si vous utiliser de la gélatine à la place du beurre de cacao Il faudra la faire ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes et l’intégrer au chocolat blanc.

Jour de la dégustation :

Sortez le glaçage, faites-le légèrement chauffer ( il doit être tiède 35°c ) puis mixez-le ( facultatif ) Sortir la buche, disposez-la sur une grille et couler le glaçage. Placez au frais et décorer selon vos envies.