Bûche de Noël au chocolat cœur framboise

La semaine dernière je vous proposais une bûche de Noël gourmande facile à réaliser pour les fêtes. Et bien celle d’aujourd’hui l’est encore plus !

Cette délicieuse bûche est au chocolat avec un insert framboise. On peut bien-sûr remplacer la framboise par un autre parfum comme la buche de Noël en vidéo que j’ai réalisé la semaine dernière avec un cœur au cassis.

J’ai repris le même principe de fabrication et j’ai utilisé mon fameux moule avec 2 inserts, il est vraiment top !

buche de noel chocolat framboise

Ingrédients pour une bûche de 33 cm

Biscuit Dacquoise :

  • 2 blancs d’œufs
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre glace
  • 15g de sucre

Préparation du biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs, lorsqu’ils sont mousseux ajouter le sucre en poudre ( 15g ) et continuer de battre ( réserver) .Dans un récipient, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Verser sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Étaler sur un tapis de cuisson ou papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes à mi-hauteur.

Insert framboise : Acheter ici le moule à buche + insert

  • 250g de framboises surgelées
  • 10g de beurre de cacao Mycryo  ( ou 1,5g d’agar agar ou 5g de gélatine )

Préparation de l’insert : Mettre les framboises dans une casserole, faites chauffer avec le beurre de cacao.  Réduire les framboises en purée et mixer. Filtrer à laide d’une passoire. Verser la préparation dans l’insert et placer au congélation au minimum 8 heures. Je vous conseille de faire l’insert la veille !

Mousse au chocolat  :

  • 180g de chocolat de bonne qualité
  • 2g de beurre de cacao ou 5 feuilles de gélatine
  • 60cl de crème entière à 30%
  • 1 c à s de mascarpone

Préparation de la mousse au chocolat : Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre de cacao soit au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec le mascarpone. Un fois votre chocolat refroidit, l’incorporer dans la chantilly et soulever la préparation à l’aide d’un spatule. Verser cette préparation au 3/4 dans la gouttière puis placer l’insert puis le reste de mousse au chocolat. Lisser puis terminer en posant le biscuit dacquoise. Placer la buche toute une nuit au frais. * IMPORTANT si vous utiliser de la gélatine à la place du beurre de cacao Il faudra la faire ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes et l’intégrer au chocolat .

Glaçage :

  • 75g d’eau
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 1,5g de beurre de cacao Mycryo ou 5 feuilles de gélatine
  • 5g de colorant en poudre rose

Préparation du glaçage : Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Hors du feu, on ajoute le chocolat blanc, le beurre de cacao et on termine pas le colorant. Mélanger bien. Versez la préparation d’un récipient, filmer et placer au frais. * IMPORTANT si vous utiliser de la gélatine à la place du beurre de cacao Il faudra la faire ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes et l’intégrer au chocolat blanc.

Jour de la dégustation :

Sortez le glaçage, faites-le légèrement chauffer ( il doit être tiède 35°c ) puis mixez-le ( facultatif ) Sortir la buche, disposez-la sur une grille et couler le glaçage. Placez au frais et décorer selon vos envies.

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