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La tarte aux myrtilles d’Alsace est un dessert traditionnel, fruité et légèrement acidulé, parfait pour profiter des belles myrtilles fraîches. Je fais cette tarte à la myrtille depuis quelques années maintenant et c’est une recette que j’aime particulièrement préparer lorsque les fruits sont bien mûrs et parfumés.
Avec sa pâte brisée sucrée, sa poudre d’amandes et son appareil crémeux, voici ma version de la vraie tarte aux myrtilles d’Alsace traditionnelle.
Si vous aimez le goût des myrtilles, vous pouvez aussi découvrir mon cake aux myrtilles, une autre façon gourmande de cuisiner ces petits fruits. Il est parfait pour le goûter ou pour accompagner un café.
Et si vous souhaitez continuer sur une note régionale, retrouvez également mes recettes alsaciennes, avec des spécialités familiales et généreuses inspirées de la cuisine traditionnelle d’Alsace.
SOMMAIRE
- Les ingrédients de la vraie tarte aux myrtilles d’Alsace
- Comment préparer les myrtilles pour cette tarte alsacienne ?
- Comment éviter une tarte aux myrtilles trop liquide ?
- Peut-on préparer cette tarte avec des myrtilles surgelées ?
- Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
- Comment conserver une tarte aux myrtilles ?
- Mes conseils pour réussir une tarte aux fruits
EN BREF
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 Ã 40 minutes
Pour : 6 Ã 8 personnes
Difficulté : facile
Fruit : myrtilles fraîches
Les ingrédients de la vraie tarte aux myrtilles d’Alsace
- 800 g de myrtilles fraîches
- 1 pâte brisée sucrée
- 70 g de poudre d’amandes
- 2 Å“ufs
- 80 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déroulez la pâte brisée puis déposez-la dans un moule à tarte.
- Foncez le fond et les bords avec les doigts, puis piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
- Précuisez-la à blanc pendant 10 minutes à 180 °C. Sortez-la ensuite du four avant de poursuivre la recette.
- Dans un saladier, cassez les deux Å“ufs puis ajoutez le sucre et les graines de vanille.
- Répartissez ensuite la poudre d’amandes sur toute la surface.
- Fouettez légèrement pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez à nouveau.
- Versez ce mélange sur la pâte recouverte de poudre d’amandes.
- Répartissez les myrtilles fraîches sur la pâte, en essayant de les répartir de manière régulière.
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes.
- Le temps de cuisson peut légèrement varier selon le four et le diamètre du moule.
- La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont dorés et que l’appareil aux œufs et à la crème est pris.
Comment préparer les myrtilles pour cette tarte alsacienne ?
Commencez par trier les fruits afin de retirer les fruits abîmés ou trop mûrs. Passez-les rapidement sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Il est important de bien sécher les myrtilles avant de les déposer sur la pâte. Si elles sont encore très humides, elles risquent de rendre davantage de jus dans le fond de tarte.
Je conseille également de ne pas écraser les fruits. Les myrtilles doivent rester entières afin de conserver une texture agréable après cuisson.
Comment éviter une tarte aux myrtilles trop liquide ?
Le principal risque avec une tarte aux fruits rouges est d’obtenir un fond détrempé à cause du jus.
- Utilisez des myrtilles fraîches bien égouttées
- Séchez-les délicatement avant de les utiliser
- Répartissez la poudre d’amandes sur le fond de tarte
- Évitez de laisser les fruits macérer dans le sucre avant la cuisson
- Respectez suffisamment le temps de cuisson
La poudre d’amandes est ici une véritable alliée. Elle absorbe une partie du jus tout en apportant une saveur délicatement amandée.
Peut-on préparer cette tarte avec des myrtilles surgelées ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente.
Si vous utilisez des fruits surgelées, il est préférable de ne pas les décongeler complètement avant de les répartir sur la pâte. Une décongélation préalable risque de libérer beaucoup de liquide.
La cuisson pourra également demander quelques minutes supplémentaires. Avec des fruits frais, le résultat reste cependant particulièrement intéressant, notamment lorsque les fruits sont naturellement sucrés et bien parfumés.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte peut être préparée quelques heures à l’avance. Elle se conserve au réfrigérateur une fois refroidie.
Pensez toutefois à la sortir quelques minutes avant la dégustation afin qu’elle retrouve une texture plus agréable et que les parfums des myrtilles soient pleinement présents.
Comment conserver une tarte aux myrtilles ?
Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur et dégustez-la idéalement dans les deux jours. Sortez-la quelques minutes avant de la servir.
Mes conseils pour réussir une tarte aux fruits
Pour obtenir une tarte bien équilibrée, je vous conseille surtout de choisir des myrtilles de qualité et de ne pas négliger l’égouttage des fruits.
La poudre d’amandes doit être répartie uniformément sur la pâte. Elle ne doit pas former une couche trop épaisse à certains endroits.
Enfin, ne cherchez pas forcément à obtenir une tarte complètement ferme dès la sortie du four. L’appareil va se raffermir progressivement en refroidissant.
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J’adore les myrtilles, cette recette est mise de côté pour mon prochain dessert
Je note la recette, j’ai justement des myrtilles fraîches à utiliser.