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Envie d’un tarama maison prêt en quelques minutes ? Vous êtes au bon endroit. La crème d’œufs de cabillaud est souvent associée aux versions industrielles, trop salées. Cette recette facile et rapide de tarama maison va vous prouver qu’il est possible de réaliser une préparation crémeuse, et bien équilibrée.
Idéal pour un apéritif convivial, un brunch ou une entrée raffinée, le tarama est une spécialité d’origine grecque traditionnellement préparée à base d’œufs de poisson. Aujourd’hui, je partage avec vous une version maison inratable, prête en 10 minutes, bien meilleure que les versions du commerce.
Qu’est-ce que le tarama ?
Le tarama grec (ou taramasalata) est une préparation à base d’œufs de cabillaud fumés, avec ou sans pain, d’huile et de citron. Très populaire en Grèce et dans les pays méditerranéens, il est un incontournable des apéritifs.
Ingrédients pour un tarama maison 4 à 6 personnes
- 180 gr d'œuf de cabillaud fumé
- 150 gr pain de mie rassis
- 10 cl huile neutre colza
- 1/2 jus de citron
- Lait
- Poivre (facultatif)
- Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait pendant 1 à 2 minutes. Essorez-les pour retirer l’excédent de liquide.
- Dans le bol d’un mixeur, déposez les œufs de cabillaud, la mie de pain, et le jus de citron. Mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Tout en continuant de mixer, versez l’huile en filet progressif. Le mélange va épaissir et devenir crémeux.
- Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de citron ou une pointe de poivre.
- Placez votre tarama maison au frais pendant 30 minutes avant dégustation.
- Le tarama se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur
Questions sur la préparation à base d’œufs de cabillaud
Pourquoi mon tarama est-il trop liquide ?
Cela peut venir d’un excès de liquide dans le pain ou d’une huile versée trop rapidement. Veillez à bien essorer la mie et à incorporer l’huile en filet
Peut-on faire la recette sans mixeur ?
Oui, en écrasant les œufs de cabillaud à la fourchette puis en fouettant énergiquement l’ensemble, mais la texture sera moins lisse.
Comment obtenir un tarama bien blanc ?
Utilisez des œufs de cabillaud non fumés et une huile très neutre. N’ajoutez aucun colorant : la couleur naturelle est plus élégante et authentique.
Peut-on réaliser un tarama maison sans pain ?
Absolument. La pomme de terre vapeur est une excellente alternative, plus traditionnelle et naturellement sans gluten.
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