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Achetez-vous votre sauce béarnaise toute prête ? Si c’est le cas, vous n’êtes pas seul. Beaucoup de personnes choisissent cette solution rapide par manque de temps ou parce qu’elles pensent que la recette de sauce béarnaise maison est compliquée à faire. En réalité, rien de sorcier !
Pourtant, il suffit d’essayer de la préparer une seule fois pour comprendre la différence. En quelques minutes seulement, avec des ingrédients basiques comme des jaunes d’œufs, du beurre et un peu d’herbes fraîches et de d’estragon, vous pouvez réaliser une sauce béarnaise rapide et facile.
Recette sauce béarnaise maison rapide et facile
- 3 jaunes d'Å“ufs
- 150 g de beurre
- 1 échalote
- 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c à soupe d’eau
- 1 c à soupe d’estragon frais ciselé
- Dans une petite casserole, ajoutez l’échalote hachée, le vinaigre et l’eau
- Faites chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, et placez le bol au-dessus d’un bain-marie.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Versez ensuite le beurre fondu très progressivement tout en continuant de fouetter. La sauce va épaissir et devenir crémeuse.
- Ajouter l’estragon, une pincée de sel et de poivre.
Sauce béarnaise : accompagne quoi ?
Elle est surtout connue pour accompagner les viandes grillées.
Avec une côte de bœuf
C’est l’association la plus célèbre. Une côte de bœuf grillée avec une sauce béarnaise est un classique des restaurants et des barbecues.
Avec une entrecôte
La béarnaise et l’entrecôte forment également un duo incontournable. Le côté crémeux de la sauce équilibre parfaitement la puissance de la viande.
Avec des pommes de terre
Elle se marie aussi très bien avec :
- des pommes de terre rôties au four
- des frites maison
- des pommes de terre vapeur
Avec des légumes
Pour une version plus légère, essayez-la avec :
- des asperges
- des haricots verts sautés
- des légumes grillés
Questions fréquentes sur la recette
Peut-on préparer une sauce béarnaise à l’avance ?
Elle est meilleure fraîche, mais vous pouvez la conserver au bain-marie tiède pendant environ 30 minutes.
Pourquoi ma sauce tranche / tourne ?
Cela arrive généralement si la température est trop élevée ou si le beurre est ajouté trop rapidement.
Peut-on remplacer l’estragon ?
L’estragon reste l’ingrédient clé, mais vous pouvez ajouter ou remplacer une partie par du cerfeuil pour varier les saveurs.
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Je vais tester ça très bientôt avec un bon steak.
Merci pour cette recette ! Ça a l’air beaucoup plus simple que je ne le pensais.
Ça donne envie !