Recette du croissant au beurre

Croissant au beurre : recette de croissants au beurre

Faire des croissants au beurre façon boulangerie, je ne dis pas que c’est facile mais avec un peu de patiente, en respectant les ingrédients et le déroulement de la recette, tout est possible, certes cette recette de croissant au beurre est un peu long à réaliser mais ça en vaut la peine !

Un petit clin d’œil à Chrys du blog Entre rire et Cuisine  qui m’a donné envie de faire cette recette de croissants maison ! Des croissants parfaits pour le petit déjeuner.

En fait cette recette pour croissant je l’ai déjà réalisée mais à chaque fois je roule mes croissants à l’envers et oui ça peut paraitre drôle ( je te vois entrain de te moquer hein !!! ) pour tout vous dire j’ai un vrai problème pour me repérer dans l’espace, les schémas et moi sommes pas très copains ! J’ai donc cherché sur le web une technique pour plier les croissants en images, même en images j’ai réussi une première fois à me planter, c’est pour vous dire que mon cas est grave ! Au bout de 3 fois, j’ai enfin réussi à confectionner mes croissants maison.

Pour avoir une bonne recette de pâte à croissant, il faut avant tout réussir sa pâte feuilletée  j’en ai fait une simple par contre pour le tourage j’en ai fait plus que d’habitude,  je n’ai pas compté… 1 ou 2 tours de plus, d’ ou le feuilletage parfait des croissants, j’ai été la première surprise, je ne m’attendais pas à un tel résultat, j’en suis bien contente de ma petite recette de croissant au beurre.

Préparer une pâte feuilletée pour croissant maison ( pour 5 à 8 gros croissants )

• Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède ( 28°c )
• Tamiser la farine puis ajouter le sucre (35gr) et le beurre ( 55gr )
• Sur un plan de travail, faites un puits
• Dissoudre le sel dans l’eau et verser dans le puits
• Ajoutez la préparation de levure
• Faites la détrempe en lui donnant une forme rectangulaire de 2 cm d’épaisseur
• Filmer et mettre au frais 30 minutes

Préparer le pâton au beurre ( beurrage )

• Mélanger à la main le beurre et la farine afin d’obtenir un mélange homogène
• Lui donner une forme rectangulaire
• Placer au frais 30 minutes

Le Tourage

• Fleurer légèrement votre plan de travail
• Étaler votre pâton de beurre
• Disposer le beurre sur la détrempe
• Refermer  la détrempe
• A l’aide d’un rouleau abaisser la pâte sur sa longueur
• Rabattre les cotés vers le centre et replier en deux ( tour double )
• Placer la pâte au frais pendant 1 heure
• Sortir la pâte du frigo et procéder de la même façon que l’étape précédente
• Étaler la pâte dans sa la longueur
• Plier la pâte en 4
• Placer au frais 30 minutes ( tour double )
• Recommencer en étalant et en pliant la pâte 3 fois
• Placer au frais 20 minutes et plier la pâte une dernière fois ( plus vous allez plier la pâte, plus vous aurez un beau feuilletage )

Façonner des croissants maison

• Sortir votre de pâte du frigo et bien la détendre au rouleau en un long rectangle
• Étalez un rectangle régulier, le partager en 2
• Coupez net en triangles, inciser légèrement sur le grand côté
• Roulez en gardant la pointe de pâte en dessous
• Dorer ( jaune d’œuf + eau ) et laissez pousser vos croissants 2 à 3 heures sous un torchon propre avant d’enfourner

Cuisson des croissants maison

• Préparez votre jaune d’œuf en le battant avec un peu d’eau
• Préchauffez votre four à 180°
• Badigeonnez vos croissants du jaune d’œuf une seconde fois
• Enfournez 20 minutes ( selon votre four )