Partager la publication "Lapin à la moutarde à l’ancienne au four, recette traditionnelle"
La recette lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française. Elle transforme un simple lapin entier ou des cuisses de lapin en un plat du dimanche savoureux. Cette version au four coche toutes les cases : recette facile, traditionnelle et inratable. A savoir qu’il existe aussi d’autres modes de cuisson comme le lapin en papillote, qui permet de préserver encore davantage le moelleux de la viande.
Un lapin rôti au four parfaitement réussi repose sur trois éléments : une bonne moutarde à l’ancienne, un vin blanc sec de qualité et une cuisson douce en cocotte. C’est la meilleure façon d’obtenir une viande moelleuse, et une sauce moutarde onctueuse.
- 1 lapin entier ou 4 cuisses de lapin
- 3 cs à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cs à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Salez et poivrez les morceaux. Badigeonnez-les généreusement avec le mélange des deux moutardes
- Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- Incorporez les échalotes émincées, l’ail et les champignons. Laissez revenir quelques minutes.
- Déglacez ensuite avec le vin blanc sec. Laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le thym, couvrez la cocotte et enfournez pour 40 Ã 45 minutes. Arrosez une ou deux fois en cours de cuisson.
- En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche dans la cocotte. Mélangez et remettez au four 5 à 10 minutes sans couvercle.
Conseils pour réussir un lapin moelleux
- Privilégiez une température modérée (180°C maximum)
- Couvrez la cocotte pour éviter l’évaporation excessive
- Utilisez un vin blanc sec et non sucré
- Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir
Questions fréquentes sur la recette de lapin à la moutarde
Peut-on utiliser seulement des cuisses de lapin ?
Oui, les cuisses de lapin sont parfaites pour cette recette. Elles restent particulièrement tendres et absorbent bien la sauce moutarde.
Peut-on préparer la recette la veille ?
Oui, et c’est même conseillé.
Comme beaucoup de plats mijotés en cocotte au four, le lapin à la moutarde à l’ancienne développe davantage d’arômes après repos.
Comment éviter que le lapin soit sec au four ?
La cuisson douce et couverte est essentielle. Un feu trop fort dessèche rapidement cette viande maigre. La cocotte permet de conserver l’humidité.
Les meilleurs vins blancs pour cuisiner cette recette
- Sauvignon Blanc : frais, légèrement acidulé, parfait pour équilibrer la crème et la moutarde.
- Chardonnay (non boisé) : rond mais suffisamment sec pour ne pas alourdir la sauce.
- Sancerre : élégant et minéral, idéal pour une recette traditionnelle.
- Muscadet : léger et sec, il apporte de la fraîcheur sans dominer les saveurs.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon de volaille. Cependant, le vin blanc apporte une acidité subtile qui équilibre la richesse de la crème et de la moutarde.
Comment conserver le lapin à la moutarde ?
Le plat se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il est important de le laisser refroidir complètement avant de le placer au frais pour éviter la condensation qui altère la sauce moutarde.
Comment réchauffer sans dessécher la viande ?
- Réchauffez à feu doux en ajoutant une cuillère d’eau ou de crème
- Ou au four à 160°C couvert
- Évitez le micro-ondes trop puissant
Une cuisson douce permet de conserver la texture tendre de la viande rôtie au four.
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