Partager la publication "La vraie pissaladière niçoise traditionnelle"
Un été, nous avons goûté une vraie pissaladière, la meilleure de Nice. La pissaladière, est une spécialité niçoise traditionnelle, une recette simple en apparence mais pleine de caractère. Elle est composée d’une pâte à pain maison moelleuse, d’oignons confits, d’anchois bien salés et des olives noires de Nice.
- Pour la garniture :
- 1kg d'oignons
- 1 c às de sucre
- 3 cs às d’huile d’olive
- Des anchois au sel ou à l’huile
- 2 cs às de pissalat /purée d’anchois
- Olives noires de Nice
- Un peu de thym
- Pour la pate à pain :
- 500g de farine
- 30cl d’eau tiède
- 2 sachets de levure boulangère
- 2 cs à café de sel
- 3 cs à soupe d’huile d’olive
- 2 cs à café d’origan
- Eplucher les oignons, les émincer finement. Les mettre à cuire à la poêle dans de l'huile d'olive à feu doux. Faites compoter environ 20 minutes avec 1 cuillère à soupe de sucre.
- Préchauffer le four à 220°C
- Pendant que les oignons mijotent tranquillement, préparer la pâte à pain. Commencer par dissoudre la levure dans trois cuillères à soupe d’eau tiède, puis laissez-la s’activer pendant une dizaine de minutes.
- Dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel. Lancez le pétrissage à vitesse basse, en incorporant petit à petit la levure diluée, puis ajoutez progressivement le reste de l’eau.
- Une fois que la pâte a bien absorbé le liquide, pétrissez environ 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’origan, et pétrir encore une dizaine de minutes,
- Etaler la pâte à pain sur une plaque de cuisson.
- Égoutter les oignons confits.
- Garnir le fond de tarte avec la purée d’anchois puis la compotée d’oignons confits.
- Mettre par-dessus les anchois égouttés.
- Parsemer de thym, déposer les olives noires.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes.
- A déguster chaud, tiède ou froid, avec une salade verte.
Peut-on faire une pissaladière sans anchois ?
Il est vrai que les anchois ne font pas l’unanimité, mais peut-on encore parler de pissaladière authentique sans anchois ? Pour une alternative, vous pouvez ajouter des sardines ou un peu de tapenade.     Â
Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte à pain ?
Alors oui, mais ce ne sera plus une pissaladière traditionnelle. La version niçoise utilise une pâte à pain qui apporte moelleux et tenue.
Quel type d’anchois utiliser pour une vraie pissaladière ?
Pour une pissaladière niçoise traditionnelle, le choix des anchois est essentiel :
1. Anchois au sel (entiers en saumure)
2. Anchois à l’huile d’olive
3. Anchoïade ou pissalat (si disponible) :
Attention : Evitez les anchois industriels trop salés ou bon marché : souvent très artificiel.
Qu’est-ce que le pissalat ?
Le pissalat est une ancienne préparation niçoise à base d’anchois fermentés, mélangés à des aromates. C’est lui qui a donné son nom à la pissaladière. Il est rare aujourd’hui, mais on peut le remplacer par des filets d’anchois hachés finement.
Avec quoi servir une pissaladière ?
Elle se mange tiède ou froide, souvent en entrée ou à l’apéritif. Elle se marie bien avec un vin rosé bien frais ou une salade verte simple.
Conseils et astuces pour une cuisson réussie de la pissaladière :
1. Utilisez une pâte à pain, pas une pâte à tarte
La pissaladière traditionnelle repose sur une pâte à pain moelleuse à l’intérieur et croustillante dessous. Préparez-la maison ou demandez-en chez un boulanger.
2. Préchauffez bien le four
Allumez votre four à 220–230°C (chaleur tournante si possible) au moins 15 minutes avant d’enfourner. Un four bien chaud garantit une belle cuisson de la pâte sans détremper les oignons.
3. Égouttez les oignons confits avant de les déposer
Même bien fondus, les oignons peuvent rendre un excès d’huile ou d’eau. Égouttez-les légèrement avant de les disposer, pour éviter que la pâte ne soit détrempée à la cuisson.
4. Laissez reposer sur une grille, pas sur la plaque
Ne laissez pas la pissaladière refroidir sur la plaque de cuisson chaude : cela ramollit le dessous. Transférez-la sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte reste sèche et croustillante.
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Très bonne recette
merci