Partager la publication "Crêpe Suzette traditionnelle façon Philippe Etchebest"
La vraie crêpe Suzette, elle est flambée, pour donner plus de goût à la sauce et bien parfumer les crêpes. C’est ce petit geste qui fait toute la différence, même si ce n’est pas obligatoire. La recette traditionnelle de Philippe Etchebest est composée de bonnes crêpes maison et d’une sauce à base de jus d’orange, de beurre, de sucre et de Grand Marnier.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, réussir une crêpe Suzette traditionnelle n’est pas réservé aux chefs. C’est un classique qui reste facile à faire. A tester absolument !
- 3 Å“ufs
- 40 g de sucre
- 50 cl de lait
- 200 g de farine T45
- 20 g de beurre fondu
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- Le jus de 2 oranges
- Le zeste d’1 orange non traitée
- 5 cl de Grand Marnier
- Préparer les crêpes : Dans un saladier, mélangez la farine, et le sucre.
- Ajoutez les œufs, puis le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le beurre fondu ( 20 g )
- Laissez reposer la pâte 30 minutes, puis faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée.
- Réservez-les au chaud.
- Préparer la sauce Suzette : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser sans coloration excessive
- Versez le jus d’orange, et les zestes.
- Laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une bonne sauce.
- Pliez les crêpes en quatre et déposez-les dans la poêle.
- Arrosez-les de sauce et laissez-les s’imprégner à feu doux.
- Ajoutez l’alcool, chauffez légèrement puis flambez hors du feu si vous le souhaitez. Cette étape est traditionnelle mais facultative.
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Faut-il absolument flamber les crêpes Suzette ?
Non, le flambage est traditionnel mais facultatif. Le goût reste excellent sans alcool.
Peut-on utiliser du jus d’orange en bouteille ?
Il est préférable d’utiliser des oranges fraîches pour un goût plus naturel et moins sucré.
Comment éviter que la sauce soit trop amère ?
Ne laissez pas trop colorer le sucre et évitez de prélever la partie blanche des zestes.
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