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Rien ne réchauffe autant qu’un bouillon de volaille maison. On a tendance à jeter la carcasse après un bon poulet du dimanche… à tort, car elle permet de réaliser un bonne soupe. Faire un bouillon avec une carcasse de poulet est anti-gaspi, économique mais aussi plein de bienfaits. Le bouillon de volaille maison est la base parfaite pour une soupe avec quelques vermicelles, un risotto ou une sauce.
Cette recette peut être préparée aussi bien avec une carcasse de poulet cru qu’avec une carcasse issue d’un reste poulet rôti. La version crue donnera un goût plus doux, tandis que la carcasse rôtie apportera des arômes plus profonds et légèrement grillés. Dans les deux cas, vous obtiendrez un bouillon riche, et naturellement concentré en collagène.
Pour les légumes : les carottes, oignons, céleri poireau, l’ail et les herbes forment la base aromatique.
Vous pouvez également utiliser vos restes d’ épluchures de légumes pour un geste anti-gaspi.
Ce fond de volaille se conserve parfaitement 4 à 6 jours au réfrigérateur, dans une bouteille hermétique, une fois complètement refroidi. Pour préserver toute sa fraîcheur et ses bienfaits, placez-le rapidement au frais après filtration. Vous pouvez également le congeler en portions pour en profiter pendant plusieurs mois.
Si vous aimez ce genre de recette, vous allez sans doute adorer préparer un bouillon de légumes maison et le fond aux artichauts.
Recette de bouillon de volaille avec carcasse
- 1 carcasse de poulet (crue ou rôti)
- 2 litres d’eau froide
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- 1 poignée de persil
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
- Si la carcasse provient d’un poulet rôti, retirez les restes de viande pour une autre soupe. Si vous utilisez un poulet cru, vous pouvez casser les os.
- Placez la carcasse dans une grande marmite et couvrez d’eau froide.
- Ajoutez les légumes coupés grossièrement, les herbes, le poivre et le vinaigre.
- Portez à frémissement sans jamais faire bouillir fortement. Écumez les impuretés au début.
- Temps de cuisson minimum : 1h10 ( Plus la cuisson est lente et longue, plus le bouillon sera concentré en collagène)
- Filtrez à travers une passoire fine. Laissez refroidir.
Comment utiliser votre bouillon de poulet maison ?
- En soupe avec des vermicelles
- Comme base pour un risotto
- Pour cuire du riz ou du quinoa
- Dans une sauce maison
- Pour pocher des légumes
Questions fréquentes sur le fond de volaille maison
Peut-on faire un bouillon avec une carcasse de poulet cru ?
Oui. Le poulet cru donne même un goût plus prononcé. Il faudra simplement écumer davantage au début de la cuisson.
Combien de temps de cuisson pour un bouillon de poulet parfait ?
Le temps de cuisson idéal est de 1 heure minimum à feu doux. Une cuisson trop courte donnera une soupe fade.
Pourquoi ajouter du vinaigre dans la préparation ?
Le vinaigre aide à extraire les minéraux et le collagène des os, rendant le bouillon plus nutritif.
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Merci pour cette recette
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