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Les Amêijoas à bulhão pato se traduit en Français par : palourdes à la façon bulhão pato. C’est un plat d’origine portugais typique qui met à l’honneur des palourdes fraîches, dans une sauce à base d’ huile d’olive, ail, coriandre et citron. Simple et rapide, cette recette de palourdes est un incontournable des tables lisboètes et des repas en bord de mer.
Au Portugal, ce plat est synonyme de convivialité. On le partage en entrée ou en plat principal, accompagné de pain frais pour saucer généreusement la préparation. On retrouve les Amêijoas à Bulhão Pato dans de nombreuses régions, notamment dans la ville de Lisbonne, où elles sont servies dans les restaurants traditionnels.
- 1 kg de palourdes fraîches
- 3 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre ou de persil
- Le jus d’un citron
- Poivre
- Rincez les palourdes à l’eau froide. Laissez-les tremper 1 à 2 heures dans de l’eau salée pour éliminer le sable.
- Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail finement émincé sans le laisser brulé.
- Ajoutez les palourdes dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes. Elles vont s’ouvrir progressivement.
- Ajoutez le jus de citron et les herbes fraiches ciselées en fin de cuisson.
Questions fréquentes sur la recette :
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Non. Il est fortement conseillé de le consommer immédiatement pour préserver la texture des palourdes en sauce.
Combien de temps cuire les palourdes ?
5 à 7 minutes suffisent. Dès qu’elles sont ouvertes, elles sont prêtes.
Peut-on utiliser des Amêijoas à Bulhão Pato congelées ?
Oui, on peut utiliser des Amêijoas à Bulhão Pato congeladas (palourdes congelées), mais le résultat sera légèrement différent de la version traditionnelle.
Ce qu’il faut savoir :
- Les palourdes congelées sont souvent déjà ouvertes et précuites.
- Elles rendent généralement plus d’eau à la cuisson.
- La texture peut être un peu moins ferme que des palourdes fraîches.
Comment bien les cuisiner ?
- Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
- Égouttez-les soigneusement pour éviter d’avoir une sauce trop liquide.
- Réduisez légèrement le temps de cuisson (2 à 3 minutes suffisent).
- Ajoutez-les en fin de préparation dans la sauce huile d’olive ail déjà chaude.
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