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Longtemps réservée aux connaisseurs du littoral, la salicorne s’impose aujourd’hui comme un légume marin tendance. Mais comment cuisiner les salicornes, quel est leur goût, quand les consommer et surtout comment réussir une recette de salicorne savoureuse sans masquer leur gout naturelle ?
La salicorne sautée et poêlée en persillade est la préparation parfaite pour découvrir et manger des plantes issues de la mer simplement, tout en profitant de leurs bienfaits.
Ici, découvrez une recette facile et rapide, des conseils de cuisson, et tout ce qu’il faut savoir sur cette plante comestible unique.
Qu’est-ce que la salicorne ?
C’ est une plante sauvage comestible qui pousse dans les marais salants et sur les côtes. Elle est reconnaissable à ses tiges vertes charnues, naturellement salées. Souvent appelée « haricot de mer », elle est très appréciée pour sa texture croquante et son goût iodé.
Recette de salicorne sautée en persillade
- 500 g de salicornes fraîches
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 20 g de beurre doux
- Poivre (facultatif)
- Rincez abondamment les salicornes à l’eau froide pour enlever sable et impuretés.
- Plongez les salicornes dans une eau bouillante non salée pendant 3 minutes.
- Égouttez-les puis passe-les sous l’eau froide pour conserver leur couleur verte.
- Hachez finement l’ail et le persil.
- Faites fondre du beurre dans une poêle.
- Ajoutez l’ail, fais-le revenir doucement sans le colorer.
- Ajoutez les salicornes et fais-les sauter 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le persil hors du feu, mélange bien.. Poivrez légèrement
Saison de la salicorne : quand la consommer ?
La saison est courte :
- De mai à août
- Pic de fraîcheur entre juin et juillet
Plus elle est jeune, plus elle est tendre et agréable à manger. En fin de saison, elle devient plus fibreuse.
Quel goût a la salicorne ?
Beaucoup se demandent quel goût a la salicorne.
- Naturellement salé
- Légèrement iodé
- Croquant quand elle est bien cuite
- C’est justement pour cela qu’on ne sale jamais une recette de salicorne
Quels sont les bienfaits de la salicorne ?
- Riche en minéraux (iode, magnésium, potassium)
- Source de fibres
- Faible en calories
- Favorise la digestion
- Antioxydante naturelle
Conseils pour cuire la salicorne
Ne jamais saler l’eau ni la recette
La plante est naturellement salée.
Ajouter du sel rendrait le plat immangeable. Ajuste plutôt avec du citron, des herbes ou un peu de poivre.
Toujours la blanchir avant cuisson
Même si elle peut se manger crue, le blanchiment est fortement conseillé :
- 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante non salée
- Puis passage à l’eau froide ( Cela enlève l’excès de sel et conserve le croquant.)
Ne pas trop la cuire
L’haricot de mer doit rester légèrement croquant.
Une cuisson trop longue le rend :
- Mou
- Fibreux
- Fade
Couper les extrémités dures si besoin
Si la plante est un peu grosse ou en fin de saison, couper :
- Le bas des tiges (plus dur)
- Éventuellement en tronçons
Bien l’égoutter
Après blanchiment, essorez-la bien.
Une salicorne trop humide :
- Cuit mal
- Perd en goût
- Rend de l’eau dans la poêle
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