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Si vous aimez les plats simples, la salade de poulpe à la portugaise est faite pour vous. Facile à préparer, et fraîche, elle fait toujours son petit effet à table. Que ce soit du poulpe grillé, en marinade ou parfois accompagné de pommes de terre, ce plat typique portugais est à tester absolument.
On confond souvent poulpe, calamar et encornet, mais chacun a ses particularités. Le poulpe a un corps rond avec des tentacules bien épais, et sa chair devient tendre après cuisson, parfaite pour les salades ou grillades. Le calamar a un corps plus long et fin, avec une texture un peu plus ferme, souvent utilisé en friture ou en sauce. Quant à l’encornet, il est plus petit et délicat, idéal pour les tapas ou les plats sautés.
Sur le blog, vous trouverez également un article sur la cuisson du poulpe grillé, pour réussir ce plat à tous les coups.
Ingrédients pour une salade de poulpe portugaise traditionnelle
- 500 g de poulpe cuit ou congelé
- 1 oignon ciselé
- 4 cs à soupe d’huile d’olive
- 1/2 de vinaigre de vin rouge
- 1 c à soupe de coriandre ou persil
- 1/2 citron
- Sel, poivre
- Selon la saison: 1 poivron vert ou rouge, 2 tomates
- Cuisson pour un poulpe congelé : Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Si vous utilisez du poulpe déjà cuit, vous pouvez passer directement à la découpe.
- Trempez le poulpe plusieurs fois dans l’eau bouillante avant de le laisser cuire (environ 40 à 50 minutes selon la taille)
- Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de le couper en morceaux réguliers.
- Pour la marinade : Dans un bol, mélangez huile d’olive, vinaigre, jus de citron, oignon, coriandre, sel et poivre.
- Versez la marinade sur le poulpe cuit et mélangez bien. Laissez reposer au minimum 30 minutes.
- Pendant ce temps, coupez en petits morceaux les légumes : poivrons, tomates, haricots verts ect...
- et ajoutez-les au poulpe et mélangez.
- Vous pouvez servir la salade immédiatement ou la laisser au frais avant de la consommer.
Questions fréquentes sur la préparation
Faut-il cuire le poulpe avant de le mariner ?
Absolument. Le poulpe doit être cuit pour être tendre et comestible. En revanche, si vous achetez du poulpe déjà cuit, il n’a pas besoin d’être recuit, vous pouvez directement le découper et le mettre dans la marinade.
Comment savoir si le poulpe est frais ?
Il doit sentir la mer, avoir une chair ferme et des tentacules intactes. Évitez les pieuvres à odeur forte ou texture gluante.
Comment faire pour que le poulpe ne soit pas dur et caoutchouteux ?
Il faut le cuire doucement et suffisamment longtemps : environ 40 à 50 minutes selon sa taille. Tremper les tentacules plusieurs fois dans l’eau bouillante avant la cuisson aide aussi à attendrir la chair. Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de le découper, et évitez de le cuire à nouveau après l’avoir mis dans la salade.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, la salade peut être préparée la veille. Les saveurs de la marinade s’intensifient avec le temps.
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Je n’avais jamais cuisiné de poulpe avant, un régal
Merci pour cette recette