Partager la publication "Risotto crémeux aux asperges facile et rapide : la recette italienne au parmesan"
Envie d’un bon plat italien, simple et rapide à préparer ? Le risotto crémeux aux asperges est un grand classique de la cuisine italienne qu’on adore. Facile à faire, il met en valeur des légumes de saison comme les asperges vertes ou blanches, avec le goût doux et fondant du parmesan. Et si vous aimez ce type de plat, vous pouvez aussi retrouver sur le blog la recette du risotto traditionnel aux champignons. Que vous cuisiniez souvent ou pas du tout, cette recette va vite devenir un incontournable chez vous.
Risotto aux asperges parmesan recette italienne
- 350 g de riz arborio (spécial risotto)
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon (eau)
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Lavez et coupez les extrémités des asperges. Découpez-les en tronçons en gardant les pointes entières.
- Faites-les cuire 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis réservez.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon finement haché avec l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Ensuite, ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
- À mi-cuisson, incorporez les asperges. Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit fondant (environ 18 minutes).
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez vigoureusement pour obtenir un risotto bien crémeux. Rectifiez l’assaisonnement.
Variante : risotto asperges et champignons
Pour une version encore plus riche, faites revenir des champignons émincés avec l’oignon en début de cuisson. Leur goût boisé se marie parfaitement avec la douceur des asperges et le crémeux du risotto.
Questions pratiques
Comment éviter que le risotto soit trop sec ?
Ajoutez du bouillon progressivement et servez immédiatement. Le risotto continue d’absorber le liquide même après cuisson.
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur fraîchement préparé. Cependant, vous pouvez le réchauffer avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver son crémeux.
Quel riz utiliser pour un risotto ?
Le riz arborio est idéal grâce à sa richesse en amidon, indispensable pour une texture crémeuse. Pour aller plus loin, découvrez mon article sur quel riz choisir pour un bon risotto.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou même une alternative végétale, mais le goût sera différent.
Les asperges doivent-elles être épluchées ?
Cela dépend du type d’asperges que vous utilisez. Les asperges vertes sont généralement plus tendres, avec une peau fine : il n’est donc pas nécessaire de les éplucher. Il suffit simplement de couper la base, souvent un peu dure et fibreuse.
En revanche, les asperges blanches ont une peau plus épaisse et fibreuse. Il est donc conseillé de les éplucher soigneusement avec un économe, en partant juste sous la pointe jusqu’à la base. Cette étape permet d’éviter une texture désagréable en bouche et d’obtenir un risotto beaucoup plus fondant.
Petit conseil : même pour les asperges vertes, si elles sont assez grosses, vous pouvez légèrement éplucher la base pour plus de tendreté.
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J’adore le Rosotto, merci pour le recette. J’ai déjà gouté la recette aux asperges, un délice également.