Partager la publication "Épaule d’agneau confite au four ail miel moutarde à l’ancienne"
L’épaule d’agneau confite au miel est l’une de ces recettes de cuisine réconfortante et délicieuse dès la première bouchée. Grâce à une cuisson lente au four, la viande devient incroyablement tendre, presque effilochable, tout en s’imprégnant d’une sauce au miel, ail, moutarde et épices. C’est une recette traditionnelle vue sur Marmiton, et étonnamment facile à préparer, idéale pour les repas de famille ou les grandes tablées de fêtes .
Contrairement aux recettes rapides, tout comme le gigot ici on prend le temps : entre 3 et 7 heures de cuisson lente, selon la taille de l’épaule, pour un résultat digne d’un plat de Noël. L’agneau confit développe des saveurs, la sauce caramélisée légèrement, et la viande fond littéralement sous la fourchette.
Recette d’épaule d’agneau confite, cuisson lente au four
- 1 épaule d’agneau entière (1,5 kg)
- 3 cuillérées à soupe de miel
- 2 cuillérées à soupe de moutarde
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 bouquet garni( thym et laurier )
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à 140°
- Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez huile d'olive, ail, miel, moutarde, sel et poivre
- Placez la viande dans un plat au four ou une cocotte avec le bouquet garni et l'oignon et badigeonnez la avec le mélange.
- Enfournez 35 minutes à 180°C Arrosez avec le jus pendant la cuisson.
- Baisser le four à 120°, versez en peu d' eau dans le fond du plat puis laissez cuire minimum 3 heures à couvert
- A la sortie du four, laissez reposer 15 minutes avant de couper la viande.
Temps de cuisson idéal pour une épaule d’agneau confite
- Cuisson lente : 3h30 à 7h à 120 °C ( selon la quantité de viande )
- Temps de repos : 15 minutes hors du four avant de servir
Plus la cuisson est douce et longue, plus la viande sera tendre.
Comment savoir si l’agneau est bien confit ?
La viande doit se détacher, s’effilocher toute seule à la fourchette, sans résistance.
Conseils pour une épaule d’agneau encore plus tendre
- Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson
- Ne salez pas excessivement au départ
- Couvrez bien le plat pour éviter toute évaporation
- Laissez toujours reposer la viande avant de servir
Peut-on utiliser une épaule d’agneau désossée pour cette recette ?
Oui, c’est possible. Une viande désossée cuit un peu plus vite et est plus facile à découper, mais l’épaule avec os apporte davantage de goût et de moelleux lors d’une cuisson lente.
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