Partager la publication "Crêpes : comment éviter que les bords deviennent secs et cassants"
Rien de plus frustrant qu’une crêpe sèche et cassante sur les bords alors que le centre est parfait. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter rapide ou une soirée crêpes, la texture compte autant que le goût. Heureusement, quelques astuces simples permettent de garder vos crêpes souples et moelleuses, du centre jusqu’aux bords.
Pourquoi les bords des crêpes deviennent secs ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer des bords secs ou cassants :
- Une poêle trop chaude
- Une poêle trop grande
- Une pâte trop épaisse
- Un manque de matière grasse
- Une cuisson trop longue
- Des crêpes laissées à l’air libre
Astuces pour que les crêpes soient moins sèches sur les bords
Bien préparer la pâte à crêpes :
Laisser reposer la pâte
Une pâte à crêpes reposée au moins 30 minutes permet à la farine de bien s’hydrater et rend les crêpes plus souples.
Ajouter de la matière grasse
Une cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu dans la pâte aide à garder les bords moelleux.
Maîtriser la cuisson des crêpes :
Cuire à feu moyen
Une poêle trop chaude assèche rapidement les bords. Une cuisson douce garantit une crêpe homogène.
Ne pas trop cuire
Retournez les dès que les bords se décollent légèrement et que des bulles apparaissent.
Graisser légèrement la poêle
Passez un papier essuie-tout avec un peu de beurre ou d’huile avant chaque crêpe.
Bien conserver les crêpes après cuisson
Empiler et couvrir
Empilez-les au fur et à mesure et recouvrez-les d’un linge propre pour conserver l’humidité.
Ingrédients à privilégier pour des crêpes moelleuses
- Farine type 45
- Å’ufs frais
- Lait (ou moitié lait, moitié eau)
- Beurre fondu ou huile
- Sucre ou vanille (facultatif)
Quelle poêle utiliser pour éviter les bords secs ?
Crêpière sans PFAS et poêle à crêpes en céramique avec revêtement de qualité : encore mieux si elle est bien répartie ; elle garantit une chaleur homogène sur toute la surface, ce qui aide à les cuire de manière plus douce et régulière.
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