Partager la publication "Conserves de courgettes par lactofermentation, méthode de conservation facile et rapide"
Vous avez une grosse quantité de courgettes au jardin et vous cherchez une façon simple de les conserver ? La lactofermentation est une méthode ancienne, naturelle et économique qui permet de préparer des conserves de courgettes sans four et sans gaz.
Le principe est particulièrement simple : les courgettes sont plongées dans une saumure composée uniquement d’eau minérale et de sel. La fermentation va progressivement transformer les sucres naturellement présents dans les légumes et développer une agréable saveur acidulée.
Cette méthode de conservation demande peu d’ingrédients, peu de matériel et surtout aucune cuisson. C’est une excellente solution lorsque les courgettes sont très abondantes en été.
Comment préparer les conserves de courgettes par lactofermentation ?
- Des courgettes fraîches et fermes
- 1 litre d'eau minérale
- 20 g de gros sel
- 1 Ã 2 gousses d'ail (facultatif)
- Commencez par choisir des courgettes bien fraîches, fermes et sans parties abîmées.
- Lavez-les soigneusement sous l'eau puis coupez-les en bâtonnets réguliers.
- Préparez ensuite la saumure en mélangeant 1 litre d'eau avec 20 g de gros sel.
- Remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Placez les courgettes bien serrées dans un bocal propre, puis versez la saumure afin de les recouvrir entièrement.
- Il est essentiel que les légumes restent totalement immergés dans le liquide pendant la fermentation.
- Vous pouvez déposer les gousses d’ail entières ou légèrement écrasées directement dans le bocal
- Un poids de fermentation peut être utilisé pour éviter que les morceaux ne remontent à la surface.
- Fermez ensuite le contenant avec un système adapté à la fermentation.
- Et placez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière.
- La fermentation produit du gaz : il faut donc utiliser un contenant et un système de fermeture adaptés à ce phénomène.
Pourquoi utiliser de l’eau minérale pour la lactofermentation ?
L’eau minérale est souvent privilégiée pour les conserves de courgettes par lactofermentation car elle est généralement moins chlorée que l’eau du robinet. Or, le chlore peut perturber l’activité des bactéries naturellement présentes sur les légumes et ralentir le démarrage de la fermentation. Une eau peu chlorée permet donc de créer un environnement plus favorable à la fermentation et d’obtenir des courgettes bien acidulées.
Pourquoi mes courgettes ont-elles un goût acide et est-ce normal ?
Oui, c’est tout à fait normal ! Si vos conserves de courgettes par lactofermentation ont développé un goût acide, c’est justement le signe que la fermentation lactique a bien eu lieu. Contrairement à une conserve traditionnelle, la lactofermentation transforme naturellement les sucres présents dans les légumes en acide lactique grâce à l’action des bactéries lactiques. C’est ce processus qui donne aux courgettes leur saveur acidulée, légèrement salée et caractéristique des légumes fermentés.
Au début de la fermentation, le goût des courgettes reste assez proche de celui du légume frais. Puis, au fil des jours, l’acidité augmente progressivement et leur saveur devient plus prononcée. Il ne faut donc pas s’inquiéter si vos conserves de courgettes ont un goût beaucoup plus acide qu’au moment de leur mise en bocal: c’est une évolution normale de la lactofermentation.
En revanche, un goût acide doit rester agréable et correspondre à celui d’un légume fermenté. Si vous constatez une odeur franchement désagréable, une moisissure ou une texture anormalement visqueuse, mieux vaut ne pas consommer la préparation. Pour réussir votre conservation, pensez également à garder les courgettes toujours complètement immergées dans leur saumure afin de limiter leur contact avec l’air.
Peut-on cuisiner et cuire les courgettes lactofermentés ?
Oui, les courgettes par lactofermentations peuvent être cuisinées, mais ce n’est pas forcément la meilleure option si votre objectif est de profiter des probiotiques vivants issus de la fermentation.
La chaleur peut réduire fortement la présence de bactéries vivantes. Pour conserver au mieux cet intérêt, il est donc préférable de manger les légumes crus, par exemple des pickles de courgettes, avec une vinaigrette, sur une tartine ou en accompagnement d’un plat.
Vous pouvez également les ajouter juste au dernier moment à une préparation, sans les faire cuire longuement.
Comment conserver les courgettes par lactofermentation ?
La fermentation se déroule à température ambiante dans un endroit adapté, mais cela ne signifie pas que tous les légumes lactofermentés peuvent être conservés indéfiniment dans un placard. Pour une conservation après fermentation, le réfrigérateur est la solution prudente pour ralentir l’évolution du produit et préserver sa qualité.
Après ouverture, les courgettes lactofermentées doivent être conservées au réfrigérateur, toujours bien recouvertes de leur saumure. Veillez à ce qu’aucun morceau ne reste à l’air libre afin de limiter les risques d’altération. Utilisez toujours un ustensile propre pour prélever les courgettes et refermez soigneusement le bocal en verre après chaque utilisation. Elles pourront ainsi rester croquantes et conserver leur goût acidulé plus longtemps.
Partager la publication "Conserves de courgettes par lactofermentation, méthode de conservation facile et rapide"
Je ne connaissais pas cette méthode pour conserver les courgettes, ça me donne envie d’essayer !
Une recette simple avec très peu d’ingrédients, parfait !
Une technique de conservation que je ne connaissais pas, merci pour l’astuce !
Une bonne idée pour éviter de gaspiller les courgettes du potager.