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La ganache montée au chocolat blanc est une recette facile incontournable en pâtisserie. Onctueuse et fondante, elle sert à garnir des gâteaux, napper des cupcakes, fourrer des macarons à la vanille ou encore réaliser des truffes maison. Mais contrairement à la ganache montée au chocolat noir, celle au chocolat blanc demande un peu plus de précision pour obtenir une texture parfaite.
Avec seulement trois ingrédients et quelques astuces, vous pouvez réaliser une base crémeuse et onctueuse, idéale pour toutes vos pâtisseries. Découvrez comment préparer une ganache montée parfaite au chocolat blanc et à la vanille.
Recette de ganache montée chocolat blanc vanille
- 100 g de chocolat blanc pâtissier
- 50 g + 150 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- Versez 50 g de crème liquide dans une casserole et la vanille
- Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans la laisser bouillir.
- Faites fondre le chocolat blanc en morceaux.
- Versez la crème chaude en deux fois sur le chocolat blanc en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez ensuite les 150 g de crème liquide froide
- Filmez la ganache au contact (pour éviter une croûte) et placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures avant utilisation.
- Versez la préparation dans le bol du robot et fouettez-la pendant plusieurs minutes ( 5 minutes ) jusqu'à obtenir une ganache montée bien ferme
Astuces pour réussir une ganache montée au chocolat blanc
Comment rattraper une ganache ratée ?
- Utilisez du chocolat de couverture plutôt qu’une tablette basique, pour une fonte homogène.
- Si la ganache est trop liquide, ajoutez quelques morceaux de chocolat fondu.
- Si elle est trop ferme, fouettez-la légèrement après réfrigération ou ajoutez une touche de crème chaude.
- Pour une ganache montée bien ferme, fouettez-la au batteur électrique ou robot après un passage au froid : vous obtiendrez une texture aérienne idéale pour garnir des entremets ou des cupcakes.
Questions fréquentes sur la ganache montée au chocolat blanc
1. Pourquoi ma ganache au chocolat blanc tranche-t-elle ?
Cela arrive si la crème est trop chaude ou si le mélange n’a pas été bien émulsionné. Pour la rattraper, utilisez un mixeur plongeant et ajoutez une cuillère de crème tiède.
2. Peut-on faire une ganache au chocolat blanc sans crème ?
Oui, mais la texture sera différente. Vous pouvez utiliser du lait concentré sucré ou de la crème végétale (soja, coco) pour une alternative.
3. Combien de temps se conserve une ganache maison ?
Au réfrigérateur, elle se conserve 3 à 4 jours maximum dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler et la décongeler doucement au frigo.
4. Quelle différence entre ganache simple et ganache montée ?
La ganache simple est crémeuse et dense, parfaite pour garnir. La ganache montée est fouettée après refroidissement, ce qui lui donne une texture aérienne idéale pour les décors.
5. Peut-on utiliser cette ganache pour recouvrir un layer cake ?
Oui, mais privilégiez la version montée : elle sera plus stable et plus facile à étaler.
Réaliser une ganache au chocolat blanc maison est très facile et rapide. En quelques gestes simples, on obtiens une base qui peut se transformer en crème légère, en glaçage brillant ou en garniture fondante. L’avantage, c’est qu’elle peut être déclinée à l’infini : fruitée, épicée, aérienne ou fondante.
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