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Préparer un fumet de poisson maison est beaucoup plus facile qu’on ne le pense. Ce bouillon est la base idéale pour réussir des sauces, des risottos, des soupes ou des plats de poisson pleins de goût. En le faisant soi-même, on sait exactement ce que l’on mange. On évite les ingrédients à la composition douteuse ( dose de sel élevé) et les additifs (glutamate) que l’on retrouve souvent dans le fumet en poudre ou en cube tout prêt de grande surface.
Si vous aimez ce type de préparation, cette recette de fumet de poisson maison est faite pour vous. Il s’agit d’un bouillon léger réalisé à partir d’arêtes et de têtes de poisson. de légumes et d’herbes aromatiques. Il se distingue d’une recette classique par sa cuisson rapide.
Recette de fumet de poisson maison étape par étape
- 500 g d’arêtes et de têtes de poisson blanc
- 2 oignons ou échalotes
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre
- Rincez les arêtes et les têtes de poisson à l’eau froide pour retirer les impuretés.
- Épluchez et coupez les légumes en morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri.
- Faites revenir doucement pendant 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez les arêtes et les têtes de poisson. Mélangez délicatement et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Versez l’eau froide, ajoutez le bouquet garni et le poivre. Portez à frémissement, sans faire bouillir.
- Laissez cuire 15 à 20 minutes maximum à feu doux. Écumez si nécessaire pour garder un fumet clair.
- Filtrez à l’aide d’une passoire fine. Votre fumet de poisson maison est prêt à être utilisé.
Quels poissons choisir pour cette recette ?
Poissons à privilégier (poissons blancs)
- Cabillaud
- Lieu
- Merlan
- Sole
- Bar
- Lotte
Conseils pour réussir un fumet de poisson maison
- Ne le faites jamais bouillir, il deviendrait amer
- Utilisez uniquement des arêtes fraîches
- Ne salez pas : le sel s’ajoute dans la recette finale
- Utilisez la préparation le jour même ou congelez-le rapidement
A quoi sert le bouillon de poisson ?
La préparation est parfaite pour :
- Risotto aux fruits de mer
- Sauce pour poisson ou crustacés
- Soupe légère
- Paella ou plats de riz
- Cuisson des moules ou des palourdes
Combien de temps se conserve t-il ?
Au réfrigérateur, il se conserve 48 heures maximum. Au congélateur, jusqu’à 3 mois dans des bacs à glaçons pour sauces ou des contenants hermétiques.
Peut-on faire la recette avec du poisson déjà cuit ?
C’est possible, mais le goût sera moins intense. Les arêtes et têtes de poisson cru donnent un bouillon beaucoup plus parfumé.
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