Partager la publication "Biryani poulet la vraie recette du biryani pakistanais traditionnel"
Le biryani poulet est l’un des plats les plus connus de la cuisine indienne avec le poulet au curry. À la fois riche en épices, et parfumé, ce plat indien traditionnel est devenu populaire dans le monde entier. Mais avec toutes les recettes que l’on trouve aujourd’hui, il n’est pas toujours facile de retrouver le vrai biryani de poulet pakistanais comme il est préparé dans les familles.
Préparer un riz biryani est plus simple qu’on le croit. Avec les bons ingrédients, quelques épices indiennes et une cuisson en deux temps, vous obtiendrez un plat typique, parfumé, avec un riz non collant et un poulet tendre. Découvrez ici, un plat délicieux comme dans la cuisine indienne et pakistanaise traditionnelle.
La vraie recette de biryani au poulet
- 600 g de poulet (cuisses ou blancs)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (2 cm)
- 2 tomates
- 1 yaourt nature
- 3 c. à soupe d’huile ou de ghee
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de garam masala
- sel
- 400 g de riz basmati
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- quelques brins de coriandre
- quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de safran (facultatif)
- Préparer le riz : Rincez le riz basmati. Laissez-le tremper 20 minutes.
- Faites ensuite bouillir une grande casserole d’eau avec la feuille de laurier, la cardamome et la cannelle.
- Ajoutez le riz et faites-le cuire 7 minutes. Il doit rester légèrement ferme. Égouttez et réservez.
- Préparer le poulet : Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans l’huile.
- Ajoutez l’ail et le gingembre râpés.
- Incorporez les tomates coupées en petits dés.
- Ajoutez ensuite toutes les épices. (curcuma, paprika, garam masala)
- Mélangez bien puis ajoutez le poulet. Faites cuire environ 10 minutes.
- Ajoutez enfin le yaourt et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce parfumée.
- Déposez dans un grand plat, une couche de riz biryani
- Ajoutez une couche de poulet. Parsemez de coriandre et de menthe. Répétez l’opération pour créer plusieurs couches.
- Ajoutez un peu de safran dilués dans une cuillère d’eau chaude. (facultatif)
- Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu très doux:
Questions fréquentes sur le biryani poulet
Quelle est la différence entre biryani et riz pilaf ?
Le riz biryani est un plat complet composé de couches de riz et de viande parfumées aux épices. Le pilaf, lui, est simplement un riz cuit dans un bouillon aromatique sans superposition d’ingrédients.
Quel riz choisir pour une vraie recette ?
Le meilleur choix reste le riz basmati indien Tilda, car ses grains longs restent séparés après cuisson. C’est l’ingrédient essentiel pour réussir ce plat indien.
Peut-on préparer ce plat traditionnel à l’avance ?
Oui, il est même souvent meilleur le lendemain. Les épices ont le temps de se développer et le plat devient encore plus savoureux et parfumé.
Comment bien cuire le riz pour un biryani ?
Pour un riz biryani léger et non collant, utilisez du riz indien. Rincez-le plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis laissez-le tremper 20 minutes. Faites-le ensuite cuire dans beaucoup d’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes (il doit rester légèrement ferme). Égouttez-le et réservez avant de l’assembler avec le poulet.
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