Partager la publication "Aile de raie au four sans vin blanc avec pommes de terre"
L’aile de raie au four sans vin blanc est une alternative parfaite pour celles et ceux qui souhaitent une recette facile, légère et pleine de goût. Longtemps associée à une cuisson à la poêle ou pochée, la raie se révèle pourtant délicieuse lorsqu’elle est cuite doucement au four, accompagnée de pommes de terre fondantes, de moutarde et avec ou sans câpres.
Voici comment préparer et cuisiner une raie, éviter les erreurs courantes (odeur forte, chair caoutchouteuse), réussir la cuisson des ailes de raie, même si vous débutez en cuisine.
Recette aile de raie au four sans vin
- 2 ailes de raie sans la peau
- 700 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 filet de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Persil frais
- Sel, poivre
- Commencez par rincer soigneusement les ailes de raie sous un filet d’eau froide afin d’éliminer toute impureté et de réduire l’odeur du poisson.
- Pour un meilleur résultat, laissez-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide avec un peu de jus de citron, puis égouttez-les et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez-les, puis disposez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, l’ail haché, du sel et du poivre.
- Vérifiez que la raie est bien sans la peau, celle-ci étant particulièrement dure après cuisson.
- Badigeonnez les poissons de moutarde sur les deux faces et ajoutez un léger filet de jus de citron.
- Déposez les ailes de raie sur le lit de pommes de terre précuites.
- Arrosez légèrement d’huile d’olive pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez le plat pour 20 à 25 minutes.
- La cuisson de l’aile de raie doit rester douce afin de conserver une chair tendre et fondante.
- À la sortie du four, parsemez de persil frais. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Comment cuisiner une raie correctement
Faut-il rincer l’aile de raie ?
Oui, rincer le poisson est une étape essentielle. Il contient naturellement de l’urée, responsable de l’odeur ammoniacale.
Rincez abondamment les ailes de raie à l’eau froide, puis laissez-les tremper 10 minutes dans de l’eau citronnée avant de les sécher.
Raie avec ou sans la peau ?
Il est conseillé de cuisiner la raie sans la peau, car la peau dure devient désagréable après cuisson. Demandez à votre poissonnier de la retirer, ou faites-le après un court passage à l’eau chaude pour faciliter l’opération.
Astuces pour réussir la cuisson
- Ne jamais dépasser 25 minutes de cuisson
- Toujours rincer le poisson avant cuisson
- Éviter les sauces trop acides pendant la cuisson
- Ajouter le citron en fin de préparation
Autres façons de la cuire
Aile de raie à la poêle
- Cuisson rapide et savoureuse
- Idéale avec une sauce beurre-citron ou aux câpres
- À cuire à feu moyen 5 à 7 minutes par face
Raie pochée (cuisson à l’eau)
- Cuisson douce et légère, très appréciée en diététique.
- Dans une eau frémissante salée avec citron et aromates
- 10 à 12 minutes selon l’épaisseur
- Parfaite pour une sauce légère (beurre citronné, moutarde)
Aile de raie à la vapeur
- Cuisson sans matière grasse
- 12 Ã 15 minutes
- Excellente pour une alimentation équilibrée
Raie au court-bouillon
- Eau + bouquet garni + vinaigre ou citron
- Goût subtil, texture fondante
- Idéale pour une raie aux câpres ou au beurre noisette
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