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Si vous avez déjà voyagé en Provence ou en bord de Méditerranée, vous avez sans doute croisé ce plat emblématique : les supions en persillade. Ces petits calamars sautés rapidement à la poêle avec de l’ail frais et du persil, sont une recette simple, rapide et parfumée, parfaite à partager en tapas, en entrée chaude ou en plat léger avec une salade.
Recette de supions poêlés en persillade
- Supions surgelés : 1kg
- gousses d'ail : 2
- Persil : 1/2 bouquet
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel et poivre
- Nettoyez les supions si ils sont frais, Rincez-les soigneusement. Si surgelés, rincez-les sous l'eau froide. Séchez-les bien avec du papier absorbant
- Hachez finement l’ail et le persil.
- Chauffez une grande poêle avec l’huile d’olive à feu vif.
- Ajoutez les supions, saisissez-les rapidement 4 Ã 5 minutes en remuant. Ils doivent devenir tendres, pas caoutchouteux.
- Ajoutez l’ail et le persil hachés, mélangez une minute à feu moyen.
- Salez, poivrez, et servez aussitôt.
Conseils et astuces pour réussir vos supions poêlés
- Cuisson courte = tendreté garantie. Trop cuits, les supions deviennent caoutchouteux.
- Poêle bien chaude avant d’ajouter les petits calamars pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
- Fraîcheur du persil : ajoutez-le en toute fin de cuisson pour préserver ses arômes.
- Accompagnements parfaits : pommes de terre sautées, riz blanc, pâtes fraîches ou pain grillé frotté à l’ail.
Quelle est la différence entre supions, encornets et calamars ?
Ce sont tous des céphalopodes, mais les supions désignent de petits calamars, particulièrement appréciés dans la cuisine méditerranéenne. Leur chair est plus fine et plus tendre que celle des grands encornets. Voir notre recette des encornets sautés à la poêle.
Faut-il utiliser des supions frais ou surgelés ?
Les supions frais sont idéaux, mais difficiles à trouver partout. Les supions surgelés donnent aussi un excellent résultat à condition de bien les décongeler et les sécher avant cuisson.
Comment éviter que les supions soient caoutchouteux ?
L’ astuce est dans le temps de cuisson : soit très court (4-5 min à feu vif), soit très long (plus d’1 h en mijoté). La persillade nécessite une cuisson courte.
Peut-on préparer les supions en persillade à l’avance ?
Non, il vaut mieux les cuire et les servir immédiatement. Réchauffés, ils perdent en tendreté et en goût.
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