Partager la publication "Pot-au-feu, la vraie recette traditionnelle façon grand-mère"
Quand le froid arrive, j’ai toujours ce même réflexe : sortir la grande marmite et préparer un pot-au-feu traditionnel façon grand-mère. C’est le genre de plat facile et rapide où la viande de bœuf, les carottes, poireaux et navets mijotent tout doucement.
Pour moi, le pot-au-feu, c’est une vraie recette authentique et familiale, celle qu’on laisse cuire tranquillement pendant qu’on s’occupe d’autre chose en cuisine. Je vous propose ici ma version du vrai pot-au-feu traditionnel, à réaliser, avec quelques conseils pour obtenir une viande fondante et un bouillon maison vraiment délicieux, comme à l’ancienne.
- 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse)
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 gousses d’ail
- Gros sel et poivre
- Déposez la viande dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez doucement à ébullition. Écumez soigneusement pour obtenir un bouillon clair.
- Ajoutez le gros sel, le poivre, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Baissez le feu et laissez frémir doucement.
- Laissez mijoter au moins 3 heures à feu doux. Le secret d’un bon pot-au-feu, c’est la patience.
- Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux environ 1h30 avant la fin de cuisson. Les pommes de terre se mettent en dernier, 30 minutes avant de servir.
Quelle viande choisir pour un pot-au-feu traditionnel ?
Le meilleur pot-au-feu est souvent un mélange de morceaux. Ce mélange garantit une viande tendre et un bouillon savoureux.
- Gîte ou paleron pour le moelleux
- Plat de côtes pour la saveur
- Macreuse pour le fondant
Questions fréquentes autour de la cuisson du pot-au-feu
Faut-il remuer le pot-au-feu pendant la cuisson ?
Non. Il vaut mieux éviter de remuer pour ne pas troubler le bouillon et casser les morceaux de viande.
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Elle doit se détacher facilement à la fourchette sans se défaire complètement.
Peut-on préparer le pot-au-feu la veille ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Le gras se fige en surface et peut être retiré facilement.
Comment conserver le pot-au-feu ?
La viande se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une marmite hermétique.
Astuces de grand-mère pour un pot-au-feu réussi
- Ne jamais couvrir complètement la marmite
- Cuire à très petit frémissement
- Ne pas trop saler au début
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir
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