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La Panzanella toscane est bien plus qu’une simple salade estivale. C’est une entrée ensoleillée de la cuisine italienne préparée avec des ingrédients que nous avons presque toujours dans nos placards ou au réfrigérateur. Cette salade italienne est composée de croûtons maison, de tomates juteuses et de basilic frais. Traditionnellement, on utilise du pain toscan sans sel. À défaut, un pain de campagne légèrement rassis est parfait.
Si vous cherchez une recette typique, facile et rapide à faire, vous êtes au bon endroit. Parfaite pour les beaux jours, la panzanella salad est simple et vraiment économique.
Recette Panzanella traditionnelle, salade toscane
- 300 g de pain rustique rassis
- 4 tomates mûres
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
- Préparer les croûtons : Coupez le pain rassis en gros cubes. Les passer 10 minutes au four à 180°C.
- Coupez les tomates en morceaux.
- Épluchez et tranchez le concombre.
- Émincez finement l’oignon rouge.
- Ciselez les feuilles de basilic.
- Dans un saladier : Mélangez tomates, concombre et oignon.
- Ajoutez les croûtons.
- Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre
- Mélangez et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Variantes de la recette Panzanella
- Des billes de mozzarella
- Des olives noires
- Des câpres
- Un filet de jus de citron
- Quelques anchois
Questions pratiques
Peut-on utiliser du pain complet ou aux graines pour la Panzanella ?
Oui, on peut tout à fait utiliser du pain complet ou aux graines mais avec quelques précautions pour préserver l’équilibre des saveurs et la texture de la salade.
Comment garder les croûtons croquants même après avoir mélangé la salade ?
Voici comment garder les croûtons croustillants, même après avoir mélangé la salade, avec des astuces pratiques et simples :
1. Ne mélangez pas tout trop tôt
- Les croûtons commencent à absorber le jus des tomates dès qu’ils sont en contact avec eux.
- Astuce : mélangez d’abord les légumes et l’assaisonnement, puis ajoutez les croûtons juste avant de servir pour conserver leur croustillant.
2. Utiliser des croûtons bien préparés
- Pour un croquant durable, préférez des croûtons au four légèrement dorés plutôt que simplement humidifiés.
- Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive avant la cuisson pour créer une couche qui retarde l’humidité.
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