Partager la publication "Le vrai gratin dauphinois à l’ancienne, la recette traditionnelle de grand-mère"
Bon ok, le gratin dauphinois de grand-mère, c’est quand-même la meilleure du monde ! Cette vieille recette ancienne du terroir français, est à la fois facile, rapide à préparer, et idéale pour accompagner une viande rôtie ou se suffire à elle-même. Aussi, je vous suggère la liste des meilleurs gratins !
Voici donc la recette du vrai gratin dauphinois traditionnel. Ici, pas de fromage râpé ajouté, pas de lardons, seulement des pommes de terre, du lait, parfois un peu de crème fraîche, de l’ail et une cuisson lente au four pour un résultat crémeux.
Le gratin dauphinois à l’ancienne est une recette simple, et vraiment gourmande. Avec peu d’ingrédients et beaucoup de patience, on obtient un plat de fêtes traditionnel de la cuisine française.
Recette originale du gratin dauphinois comme autrefois
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 80 cl de lait entier
- 20 cl de crème entière
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Epluchez les pommes de terre, et coupez-les à la mandoline en rondelles assez fines
- Pelez, et hachez l'ail.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans une casserole, mettez le lait à bouillir avec 1 gousse d’ail haché, et la muscade. Salez et poivrez.
- Ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Laissez cuire à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement. Terminez par la crème entière.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail et beurrez-le.
- Retirez les pommes de terre de la casserole et disposez-les dans le plat.
- Versez le liquide crème et lait par dessus. Assaisonnez si besoin.
- Enfournez pour 1h30 à 160° C selon les fours.
- Plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être fondantes.
Quelles sont les astuces pour réussir le vrai gratin dauphinois
Pour obtenir un gratin dauphinois à l’ancienne parfaitement fondant et crémeux, quelques détails font toute la différence.
- Choisissez des bonnes pommes de terre : les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje gardent leur tenue à la cuisson tout en s’imprégnant de crème et de lait.
- Tranchez finement les pommes de terre : utilisez une mandoline pour des tranches régulières, d’environ 2–3 mm, afin que le gratin cuise uniformément.
- Ne pas laver les pommes de terre : l’amidon aide à obtenir un gratin onctueux et crémeux.
- Mélange lait-crème : un mélange de lait entier et de crème fraîche entière donne un gratin riche mais pas trop lourd.
- Cuisson douce et lente : 1 h à 160–170 °C permet aux pommes de terre de cuire doucement et au gratin de développer sa texture fondante.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer votre gratin à l’avance sans problème. Je vous conseille de le monter dans le plat, mais de ne pas le cuire complètement. Vous pouvez ensuite le couvrir et le garder au réfrigérateur pendant quelques heures, voire jusqu’au lendemain. Au moment de servir, il suffit de terminer la cuisson au four à 160–170 °C pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement.
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