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Une mangue trop mûre ? Et si on se faisait un chutney à la mangue facile, rapide et épicé au gingembre ! Ce petit condiment sucré-salé, légèrement épicé et parfumé au gingembre frais et au piment, apporte une touche exotique qui relève aussi bien un plateau de fromages, un foie gras pour Noël, un curry de poulet maison, un plat indien, ou même un bol de riz. Le chutney de mangue est l’une de mes recettes préférées du moment.
Ce que j’aime dans cette recette indienne, c’est qu’elle est rapide, ne demande aucune technique particulière. Ici, la mangue mijote doucement avec les épices, le vinaigre et une pointe de sucre.
Chutney de mangue maison : le condiment de fête en 20 minutes
- 2 mangues bien mûres vertes
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 piment oiseau séché
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 70 g de sucre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
- Épluchez les mangues et coupez-les en petits cubes. Ciselez l’oignon, hachez ail et gingembre.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre,
- Ajoutez la mangue, le sucre, le vinaigre et le piment. Mélangez.
- Laissez mijoter à feu doux 20–25 minutes jusqu’à obtenir un chutney épais.
- Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/vinaigre selon votre goût.
Avec quoi servir un chutney de mangue ? Mes idées préférées
Le chutney de mangue s’associe avec de nombreux plats épicé… Voici les associations les plus savoureuses, celles qui fonctionnent à tous les coups.
1. Avec un plateau de fromages
- Fromage de chèvre frais
- Comté ou vieux gouda
- Brie et camembert
- Bleu d’Auvergne ou gorgonzola
2. Avec de la volaille
- Poulet rôti
- Dinde de Noël
- Pintade au four
- Brochettes marinées
3. Avec du porc
- Rôti de porc
- Travers de porc grillés
- Filet mignon
- Sauté caramélisé
Questions autour du chutney de mangue
Combien de temps se conserve un chutney maison ?
En bocal stérilisé : 6 mois.
Au frigo, après ouverture : 3 à 4 semaines.
Quel vinaigre choisir pour un chutney parfait ?
Le vinaigre de cidre est idéal, mais un vinaigre classique doux ou un vinaigre de mangue fonctionne très bien.
Peut-on faire cette recette avec de la mangue surgelée ?
Oui, absolument ! Il faudra seulement rallonger la cuisson de 5 minutes.
Peut-on faire un chutney de mangue sans sucre ?
Oui, mais le résultat sera plus acide. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel, du sirop d’agave ou un mélange mangue-pomme pour naturellement sucrer.
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