Partager la publication "Cassolette de noix de Saint-Jacques gratinée au four, champignons et sauce normande"
Une recette de Noël que vous pouvez préparer la veille : La cassolette de noix de Saint-Jacques gratinée au four. Cette recette de poisson n’a que des avantages, elle est facile à faire et parfaite pour un repas festif.
Cette cassolette de Saint Jacques se distingue par deux éléments : les noix de Saint Jacques et la sauce normande qui apporte du crémeux et du gratiné. Avec la cuisson au four les noix restent tendres, et la sauce bien crémeuse C’est une entrée qui réchauffe, une cassolette de poisson idéale pour un menu de fête.
Et si vous voulez varier la cassolette, sachez qu’il existe aussi de délicieuses alternatives avec du saumon, des crevettes ou même des poireaux fondants, pour une version encore plus gourmande.
Ingrédients pour 4 cassolettes de noix de Saint-Jacques
- 12 noix de Saint Jacques
- 200 g de champignons
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- ½ botte de persil
- Sel et poivre
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de cidre brut
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 filet de jus de citron
- Chapelure fine
- Nettoyez et tailler les champignons en petits morceaux.
- Epluchez et hachez ensemble l'échalote et l'ail.
- Dans la poêle, faites revenir l’échalote, l’ail puis les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Assaisonnez de sel, poivre et curry.
- Répartissez les champignons dans le fond des ramequins.
- Dans la même poêle avec un peu de beurre, faites revenir les noix de Saint-Jacques 20 secondes de chaque côté, pas plus.
- Retirez les noix et réservez-les dans une assiette.
- Pour la sauce : Versez le cidre, puis ajouter la crème, la moutarde et un filet de jus citron.
- Répartissez les noix de saint jacques sur les champignons, et recouvrez de sauce normande.
- Ajoutez un peu de persil ciselé et de chapelure.
- Enfournez au four à 200°C pendant 10 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Questions autour de la recette :
Faut-il utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées ?
Les deux fonctionnent.
Si elles sont surgelées, je les fais décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures et je les sèche bien avec un essuie-tout.
Comment éviter que les Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses ?
Ne jamais les cuire longtemps.
L’astuce : aller-retour rapide, puis cuisson courte au four.
Peut-on remplacer le cidre dans la sauce normande ?
Oui, vous pouvez le remplacer par :
- Du vin blanc
- Un peu de fumet de poisson
- Ou même de l’eau + citron
Peut-on congeler cette cassolette ?
Je déconseille : la crème gratinée supporte mal la congélation.
Mais elle se garde 48 h au frigo, bien couverte.
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