Partager la publication "BÅ“uf Wellington, la vraie recette traditionnelle"
Si vous cherchez une idée de plat pour les fêtes, le rôti de bœuf Wellington en croûte reste l’un des meilleurs à mettre sur la table. Sa préparation : une viande tendre, une duxelles de champignons, du jambon cru, et une pâte feuilletée. Un classique d’origine Anglaise avec pour accompagnements simples, une purée maison, ou des légumes rôtis au four. Et sans oublier, une bonne sauce à l’échalote, au vin rouge ou aux morilles.
Grâce à la cuisson en croûte, le filet de bœuf garde un moelleux exceptionnel. Ajustez le temps de cuisson comme vous l’aimez : rosée, saignante ou bien cuite. L’important est de trouver le juste équilibre pour profiter d’une viande tendre et juteuse. Pour préparer le vrai bœuf Wellington traditionnel,  je me suis aidée d’une recette Marmiton et des conseils du Chef Cyril Lignac, je les partage avec vous car nous nous sommes vraiment régalés.
Recette du boeuf Wellington traditionnel
- 1 filet de bœuf entier 800 g
- 400 g de champignons de Paris
- 6 tranches de jambon Prosciutto
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à café huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 jaune d'Å“uf pour la dorure
- herbes de Provence
- Sel et poivre
- Préparation du Wellington maison : Sortir la viande 30 minutes avant de commencer.
- Chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer le filet des deux côtés.
- Faire colorer le filet de bœuf sur toutes les faces afin de saisir tous les côtés.. 1 minute par face.
- Réserver la viande de côté et badigeonnez le filet de bœuf encore chaud avec la moutarde. Puis laissez-le refroidir à température ambiante.
- Préparation de la duxelles de champignons : Mixer les champignons, l’ail et l’échalote.
- Faire revenir le tout de l' huile d'olive.
- Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer.
- Cuire jusqu’à ce que l’humidité s’évapore totalement.
- Montage du rôti en croûte : Sur un film alimentaire, disposer les tranches de jambon cru en les chevauchant.
- Étaler les champignons uniformément dessus.
- Déposer le filet de bœuf au centre. Rouler fermement grâce au film, serrer les extrémités.
- Laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes.
- Dérouler la pâte feuilletée et déposez la viande au milieu. Retirer le film alimentaire. Enrouler la pâte feuilletée autour du bœuf.
- Refermer la pâte feuilletée sur le filet (souder les bords avec de l’eau).
- Entreposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte feuilletée soit froide.
- Préchauffer le four à 210°.
- Déposez le bœuf Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé., dorer avec un jaune d’œuf battu.
- Cuire 25 à 35 minutes, selon la cuisson souhaitée : Saignant : 25 min / Rosé : 30 min / À point : 35 min
- Laisser reposer 15 minutes avant de découper pour que les jus se stabilisent.
Conseils pour un rôti de bœuf en croûte réussi
- Bien refroidir chaque étape : c’est la règle d’or pour une recette réussie.
- Choisir une viande bien régulière pour une cuisson uniforme.
- Utiliser une pâte feuilletée pur beurre, elle gonfle mieux.
- Ne jamais zapper le repos après cuisson : la viande reste juteuse.
Questions autour de la préparation :
Peut-on préparer le Wellington à l’avance ?
Oui, mais uniquement la préparation à base de champignons. l vaut mieux ne pas cuire la pâte feuilletée à l’avance, car elle perdrait tout son croustillant.
Quel morceau de viande choisir pour ce plat ?
On utilise traditionnellement un filet de bœuf, car il est tendre, peu gras et garde une forme régulière. Évitez les morceaux à cuisson longue (trop fibreux).
Comment éviter que la pâte feuilletée ne soit humide ?
- Bien sécher les champignons ( pas d’eau dans la préparation )
- Saisir la viande pour créer une croûte
- Laisser refroidir chaque étape
- Réfrigérer avant cuisson
Comment réchauffer un Wellington déjà cuit sans le dessécher ?
Pour conserver la pâte feuilletée croustillante et la viande tendre et juteuse, le réchauffage ne doit pas être agressif.
- Préchauffez le four à 150–160°C.
- Placez le bœuf Wellington sur une plaque avec du papier cuisson.
- Couvrez légèrement avec du papier aluminium pour éviter que la pâte ne brûle.
- Réchauffez pendant 15 à 20 minutes (pour un Wellington entier) ou moins pour des portions individuelles.
- Retirez le papier aluminium 5 minutes avant la fin pour que la pâte retrouve son doré.
Crédit Photos : Adobe Stock
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