Panna cotta au foie gras, confit de figues et truffe

S’il y a bien un produit dont je ne peux pas me passer durant les fêtes de fin d’année, c’est bien le foie gras. J’avais envie d’ une recette légère festive,  une recette de foie gras inratable, pas trop compliquée à faire pour les fêtes et néanmoins savoureuse.

Cuisiner le foie gras différemment sous forme de panna cotta, j’ai trouvé l’idée plutôt bonne et originale. Une entrée toute en finesse et en élégance accompagnée d’un confit de figues et d’une petite pointe de truffe en brisures. Ces petites verrines de panna cotta trouveront forcément leur place sur votre table de noël. Elles sont délicieuses, faciles à faire et peuvent être préparées à l’avance.

J’ai utilisé pour cette recette le délicieux foie gras fermier Grande Tradition, du confit de figues ainsi que de la truffe en brisures. Ces produits me viennent de chez Marie Severac une épicerie fine qui propose des produits d’artisans d’exception. La majorité des produits que j’ai testé pour cette recette sont très bien. Nous nous sommes régalés, rien à redire la qualité est là .

La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir: les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons, les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect de la qualité et de l’authenticité. 

Comme les fêtes de Noël approchent, la boutique Marie Severac vous propose 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats sur l’ensemble de la boutique, sympa non ?

Ingrédients pour 4 verrines :

• 25cl de crème liquide
• 80g  de foie gras entier
• 2 g d’agar agar ou 6 g de gélatine soit 3 feuilles
• 3 c à café de confit de figues
• 1 pincée de truffe en brisures
• poivre

Préparation de la panna cotta au foie gras

Disposer du confit de figues au fond des verrines
Faites chauffer à feu doux la crème entière. Ajoutez le foie gras en petits morceaux et laisser fondre. Poivrez.
Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition quelques secondes.
Mixer la préparation. Éventuellement la filtrer au chinois.
Verser dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frais pendant 1 à 2 heures
Au moment de servir, ajoutez une pincée de truffe en brisures