Œufs au lait maison

Je n’avais pas la vraie recette des œufs au lait sur mon blog pourtant c’est une recette maison que je cuisine souvent. Des œufs, du lait et du sucre voici les ingrédients de base pour faire des œufs au lait maison. On y ajoute ensuite des arômes comme de la vanille, de la cannelle et plus gourmand encore avec du caramel au fond des ramequins.

Les œufs au lait c’est comme la semoule ou encore le riz au lait ce sont des desserts à l’ancienne un peu oubliés. C’est quand même bon, un vrai dessert tout fait maison avec de vrais produits et tellement moins sucré que les desserts industriels.

Je pourrai vous sortir une ribambelle de recettes du même genre mais il y en a une qui me plait plus que tout sur ce blog c’est la bouillie au chocolat des années 80 à déguster chaude c’est encore meilleur. Et si tu es curieux ( se ) la version à la vanille est également sur mon blog, je te laisse chercher!

Astuces pour réussir les œufs au lait

Pour réussir ses œufs au lait tout se joue à la cuisson. Le four doit être impérativement froid au démarrage et il est important de mettre à cuire les œufs au bain-marie. Le lait écrémé est préférable au lait demi-écrémé, les œufs se tiendront mieux à la cuisson et la texture en bouche sera plus onctueuse. Attention, ne versez pas le lait trop vite afin de ne pas cuire les œufs sinon grumeaux assurés! Dernière conseil pour avoir de beaux œufs au lait :  respecter à la lettre les 3 temps de cuisson ( 20 minutes à 120° puis poursuivre 10 minutes à 180° et terminer 5 minutes à 210° ).

De l’eau dans mes œufs au lait !

Pourquoi as-tu de l’eau au fond de tes ramequins ? Parce que ton four était chaud voire tiède au démarrage. C’est important que le four soit bien froid ainsi que le bain-marie.

Comment savoir si mes œufs au lait sont cuits ?

C’est cuit lorsque que la lame du couteau est sèche. Attention de ne pas trop faire cuire la crème au risque d’avoir des grumeaux, donc vérifier bien la cuisson !

Ingrédients pour les œufs au lait ( 6 personnes )

• 40cl de lait écrémé
• 60 gr de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

Préparation des œufs au lait maison

Faire bouillir le lait avec le sucre
Ajouter le sucre vanillé et les graines de la gousse
Fouetter les œufs
Verser le lait en 3 fois dans les œufs sans cesser de les mélanger
Verser la préparation dans les ramequins
Enfourner 20 minutes à 120° puis poursuivre 10 minutes à 180°et pour terminer 5 minutes à 210°